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吃土豆别犯3个忌讳会中毒

mengzhaocheng

2015/12/25

食品安全/营养与健康

马铃薯又名土豆、洋芋，是人们冬天餐桌上的常客。其营养价值很高，被誉为人类的“第二面包”，并有“地下苹果”之称，是冬季食补食养佳蔬。然而，冬天食用时，人们要格外注意以下事项，谨防中毒等意外。

吃土豆别犯3个忌讳会中毒

忌连皮吃
马铃薯含有一种叫龙葵碱的有毒物质，人体若摄入大量这一物质，会引起急性中毒。这种有毒物质，多集中在其皮里，红皮或紫皮多于黄皮，光照使皮色变青者又随着色深而增多，因此食用时一定要去皮，特别是要削净已变绿的皮，因为即使将马铃薯带皮煮熟后再剥皮，也可能把皮里约10%的龙葵碱传给果肉。此外，发了芽的马铃薯更有毒，其中龙葵素含量是正常时的100倍，故食用时一定要把芽和芽根挖掉，因该物质可溶于水，并应放入清水中浸泡。还有，该物质遇醋酸极易分解，高热、煮透亦能解毒，因此宜大火炖煮，烧煮时加些醋更利于有毒物质的分解。为防中毒，发芽多的马铃薯最好弃之不食。而发生中毒后，应迅即去医院诊治。
脾胃虚寒忌多食
马铃薯有通下作用，脾胃虚寒易腹泻者应少食或不食。
忌冷冻
马铃薯宜存放在阴凉处，不可曝晒，也不可冷冻，冻伤的马铃薯不能食用。

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荷花仙子

第1楼2015/12/26

发芽的食物都不能吃

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mengzhaocheng

第2楼2015/12/26

应助达人

是的，发芽的土豆危害性更大一些
荷花仙子(v2975525) 发表:发芽的食物都不能吃

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秋醉虞阳

第3楼2015/12/26

油炸薯条会不会降解呢？
炖土豆后的毒性少了很多

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mengzhaocheng

第4楼2015/12/26

应助达人

高温能够分解掉一些毒素，不过可能分解不彻底
秋醉虞阳(wangjianhua1102) 发表:油炸薯条会不会降解呢？
炖土豆后的毒性少了很多

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秋醉虞阳

第5楼2015/12/26

没有试验依据么？能不能彻底消除
mengzhaocheng(mengzhaocheng) 发表: 高温能够分解掉一些毒素，不过可能分解不彻底

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mengzhaocheng

第6楼2015/12/26

应助达人

之前看过报道，完全消除肯定是不可能的，不过可以降低到对人体无害的程度
秋醉虞阳(wangjianhua1102) 发表: 没有试验依据么？能不能彻底消除

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童话仙子

第7楼2015/12/28

所谓的龙葵素，是发芽的土豆专利，所以这个说法不科学，新鲜的放心连皮吃

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mengzhaocheng

第8楼2015/12/29

应助达人

是的，应该是安全的，要不然也不会成为那么多人的主食了
童话仙子(liling123436) 发表:所谓的龙葵素，是发芽的土豆专利，所以这个说法不科学，新鲜的放心连皮吃

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荷花仙子

第9楼2015/12/29

是的是有毒素
mengzhaocheng(mengzhaocheng) 发表: 是的，发芽的土豆危害性更大一些

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mengzhaocheng

第10楼2015/12/30

应助达人

以前看到一个资料，好像说普通的土豆里面也含毒素，只不过含量少，不足以对人体造成伤害
荷花仙子(v2975525) 发表: 是的是有毒素

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