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关于咖啡那点事～咖啡因代谢物的测定

happytiankong1

2016/01/07

咖啡的主要成分是咖啡因，可以作用于神经细胞中一种叫做腺嘌呤核苷的化学物质，是一种中枢神经兴奋剂，能够暂时的驱走睡意并恢复精力。
不过，咖啡对有些人是有好处的，但是对某些人却产生负面影响，这主要是与咖啡因的在不同人的代谢能力有关的。
咖啡因在肝脏中被分解产生三个初级代谢产物副黄嘌呤，可可碱，茶碱。咖啡因在摄取后45分钟内被胃和小肠完全吸收。吸收后它会分布于身体的所有器官之中，转化过程符合化学动力学一级反应，这些化合物进一步代谢，最终通过尿液排泄。

如果某些人的这个酶的代谢比较快，摄入的咖啡因很快就会被清除出体外，因此咖啡因起作用的效果就很有限，不能令人产生特别明显的兴奋感。而对于另一些人，他们这个酶代谢速度慢，咖啡因在体内的清除速度很慢，起作用时间也就较长，这样的人往往一杯咖啡就会令他们夜不能寐，有的还会影响食欲，呕吐和痉挛，也可能出现胃炎或心脏病等不良反应。

所以这也解释了一般人普遍担心的咖啡会影响睡眠问题，其实和你对咖啡因的代谢力有很大的关系。由于每个人对咖啡因代谢的能力不同，平均来说，咖啡因在体内的运作，大约能维持3～4个小时，所以即使在晚餐后饮用，也不至于造成太大的困扰。但有些人的代谢力较差，可能会持续作用8～12个小时；或者体质对咖啡因比较敏感，就得特别注意喝咖啡的时间，避免影响作息，因为不论是多喝开水或是增加运动，都无法有效的促使咖啡因快速代谢。

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以上对咖啡因的代谢方面做了简单的科普，可如何对咖啡因代谢物进行检测呢?由于咖啡因代谢物从化学结构上来看，这一类化合物具有相似的母体结构，不同之处在于甲基的位置，属于位置异构体。（见下图）

对于分离这些代谢物来说，对色谱柱的分离能力要求比较高，下面我们看看使用迪马Spursil色谱柱分离9种咖啡因代谢物的分离效果情况
色谱柱：Spursil C18
规格：150 x 4.6 mm, 5 μm
流动相：甲醇/ 水+1% 乙酸=10/90
流速：1.0 mL/min
柱温：室温
检测器：UV 254 nm
样品：
1. 尿酸
2. 黄嘌呤
3. 7- 甲基黄嘌呤
4. 1- 甲基尿酸
5. 3- 甲基黄嘌呤
6. 1,3- 二甲基尿酸
7. 可可碱
8. 1,7- 二甲基黄嘌呤
9. 茶碱

总结：Spursil 色谱柱能够在13分钟之内将它们全部分开且达到基线分离～棒棒哒

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happytiankong1

第1楼2016/01/07

现在终于明白了不太适合喝咖啡的原因，N年前发生的事情现在还依稀记得，当时参加高考，为了提神，特意买了高浓度的咖啡，而且一次泡了两包，当时喝完后就悲催了，心跳加速，跳个不停，严重影响了高考的发挥。我反映这么大很大程度与我咖啡因代谢慢有关～

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dahua1981

第2楼2016/01/07

应助达人

效果确实很好

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dahua1981

第3楼2016/01/07

应助达人

现在也不是太喜欢喝这东西
happytiankong1(happytiankong1) 发表:现在终于明白了不太适合喝咖啡的原因，N年前发生的事情现在还依稀记得，当时参加高考，为了提神，特意买了高浓度的咖啡，而且一次泡了两包，当时喝完后就悲催了，心跳加速，跳个不停，严重影响了高考的发挥。我反映这么大很大程度与我咖啡因代谢慢有关～

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mengzhaocheng

第4楼2016/01/08

应助达人

咖啡提神效果明显

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happytiankong1

第5楼2016/01/08

看来你对咖啡的吸收不错～，我喝了咖啡没反映，就是心脏不舒服
mengzhaocheng(mengzhaocheng) 发表:咖啡提神效果明显

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千层峰

第6楼2016/01/08

9个代谢产物那么多？

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mengzhaocheng

第7楼2016/01/09

应助达人

这些饮料都不宜多喝
happytiankong1(happytiankong1) 发表: 看来你对咖啡的吸收不错～，我喝了咖啡没反映，就是心脏不舒服

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wsy18

第8楼2016/01/10

不应该喝咖啡，应该吃巧克力。
happytiankong1(happytiankong1) 发表:现在终于明白了不太适合喝咖啡的原因，N年前发生的事情现在还依稀记得，当时参加高考，为了提神，特意买了高浓度的咖啡，而且一次泡了两包，当时喝完后就悲催了，心跳加速，跳个不停，严重影响了高考的发挥。我反映这么大很大程度与我咖啡因代谢慢有关～

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wsy18

第9楼2016/01/10

我有个朋友每天都必须喝咖啡，听说是在日本时养成的习惯。
mengzhaocheng(mengzhaocheng) 发表: 这些饮料都不宜多喝

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dahua1981

第10楼2016/01/11

应助达人

不都是咖啡吗
wsy18(wsy18) 发表: 不应该喝咖啡，应该吃巧克力。

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