仪器信息网APP
选仪器、听讲座、看资讯
立即体验
APP内打开
回版面
1
1
1
拍砖
举报
取消
发布
当前位置:
仪器社区
>
食品检测
>
乳制品检测
>
帖子详情
肉毒梭状杆菌和肉毒素
初学者&九点虎
2016/07/01
私聊
乳制品检测
鉴于目前恒天然奶粉出肉毒杆菌一事,一起学习一下肉毒杆菌和肉毒素。
肉毒杆菌的全名叫肉毒梭状杆菌(也叫肉毒梭菌Clostridium botulinum),是一种革兰氏阳性厌氧杆菌,其生长繁殖及产毒的最适温度为18~30℃。肉毒杆菌广泛分布于土壤、淤泥及动物粪便中,其中土壤是重要污染源,它可借助食品、农作物、水果、海产品、昆虫、禽类等传播到各处。肉毒杆菌家族一共兄弟7个,本身其实没有毒性,但其中有4个能在厌氧环境下(比如肠道、密闭发酵食品)产生肉毒毒素。食品在加工、贮藏过程中被肉毒杆菌污染,食前对带有毒素的食品又未加热或未充分加热,就易引起中毒。在我国的新疆、青海等少数民族地区几乎每年都会出现自制发酵肉制品导致的肉毒中毒、甚至死亡。
肉毒毒素(botulinum toxin,AX)是肉毒杆菌产生的含有高分子蛋白的神经毒素,是目前已知在天然毒素和合成毒剂中毒性最强烈的生物毒素,它主要抑制神经末梢释放乙酰胆碱,引起肌肉松弛麻痹,特别是呼吸肌麻痹是致死的主要原因。肉毒毒素
真正被大众了解,是因为一些明星注射肉毒来除皱。虽然这个毒素的毒性比较大,一点点就能毒死人,但它本身对热不稳定,煮开几分钟就破坏掉了,真正难解决的是它的芽孢。
肉毒杆菌在感觉不舒服的时候就像作茧一样用一些蛋白和糖类物质把自己包起来,然后就能“刀枪不入”,一般的加工手段都杀不死它。等它重新进入合适的环境,比如人的肠道,它又能苏醒过来继续干坏事。
成人由于肠道里面的菌群早已站稳了脚跟,少量的肉毒杆菌是斗不过这些“地头蛇”的,因此对成人的危险性相对较小。但婴儿尤其是1岁以下的小宝宝,正常菌群还处于建设阶段,这个时候肉毒杆菌来捣乱的话,有可能对宝宝造成较大影响。
我国乃至全世界都没有乳粉中肉毒杆菌的限量标准,因为肉毒杆菌在乳品中并不是常见的污染物,而标准的管理是要考虑成本的,正因如此,各国都不把它写入标准。但这并不意味着根本不管,比如这次恒天然是在企业的质量控制中发现的问题。用标准管理有限的问题,用过程的控制实现更全面的安全保障,这才是科学的食品安全管理理念。对于负责任的大企业,其质控项目数量和质控要求都是远远高于国家标准要求的。
相关话题
1
碱乙腈提取法——离子色谱法测定乳粉中的高氯酸盐
2
冰点法测定原料乳冰点及掺水量
3
关于5413.27 测定脂肪酸的疑问
4
脂肪酸柱 SP-2560分离37种脂肪酸甲酯遇到问题
5
5413.36 反式脂肪酸积分问题
+关注
私聊
吕梁山
第1楼
2016/07/01
微生物的,不太懂
0
发表回复
近期热榜
迎国庆送壕礼!十月发帖抢大疆云台
【官方邀请】高效液相色谱使用情况有奖调研
喜迎国庆!第十七届原创大赛超级原创日参赛奖励翻倍
丹纳赫四十周年寄语征集领大礼包
热门活动
【售后专场--招聘会】
第三届微课大赛投票进行中ing
猜你喜欢
最新推荐
热门推荐
更多推荐
【资料】三聚氰胺色谱分析方法汇集
2008/09/13
【讨论】新的乳品生产许可证审核细则下发后对中国乳品市场会有多大影响
2014/03/08
乳品添加剂-增稠剂-7羧甲基纤维素钠(CMC-Na)
原创
2012/04/09
蒙牛乳业或将收购雅士利
讨论
2013/06/14
【讨论】乳品 检验的同行,请教个问题?
2011/04/11
【原创】乳品防腐剂的骗局
2008/09/03
【讨论】雅培部分婴儿奶粉疑遭甲虫污染
2010/09/24
新斑竹上任--小多
2009/02/06
奶粉检测一次要多少钱,都主要检测那些营养成分
原创
2024/09/07
双缩脲试剂 新药提纯
新手求助
2024/08/21
豆制品蛋白质检测仪有什么用
仪器微课堂
2024/08/13
黄曲霉毒素M1标准品回收率为什么异常?
求助
2024/08/06
【我们不一YOUNG】电子鼻在植物油脂风味品质测定中的应用
原创
2024/07/28
【我们不一YOUNG】调制乳粉新标准7大变化详细解析!
分享
2024/07/28
电位滴定终点与指示剂终点不一致的问题
讨论
2024/07/15
快速检测牛奶质量的仪器有哪些
分享
2024/07/08
用实力证明 - 技术人员能力好坏“我说行就行”的时代过去了?
第十七届原创
2024/10/02
同一个部门的人进门还让登记,宝宝很生气!
第十七届原创
2024/10/03
气象色谱仪显示ALS 故障代码 153是什么情况
求助
2024/09/27
环境空气氮氧化物曲线斜率偏高怎么办
已应助
2024/09/27
出峰时间和分子离子峰一样,二级质谱图不一样是同种物质吗
求助
2024/09/28
玻璃器皿的质保期
求助
2024/09/28
关于CNAS-G001:2024里的条款理解?
求助
2024/09/30
岛津2014色谱TCD检测标气中的氧气和氮气,氧气不出峰怎么处理
求助
2024/09/29
重蒸丙酮问题来了
讨论
2016/07/01
乳品发展现状
资料
2016/07/01
举报资料“QBT 4200-2011 皮革和毛皮 化学实验 戊二醛含量的测定”
2016/07/01
举报资料“GB 19577-2015 冷水机组能效限定值及能效等级.pdf”
2016/07/01
锅炉烟气在线CEMS知名产品及特点是什么?
2016/07/01
气相色谱质谱联用仪实验室一般怎么来验收呢?——7月加2钻石币
讨论
2016/07/01
买了安全柜,买了氮气,氮气瓶口再接一个减压阀就可以了吧?——7月加3钻石币
讨论
2016/07/01
想请问下面FFT中标记圆圈的斑点该怎么标定?
求助
2016/07/01
品牌合作伙伴
丹纳赫苏州基地 打工人的梦想
岛津
日立科学仪器
珀金埃尔默仪器(上海)有限公司(PerkinElmer)
日本电子株式会社
丹纳赫
安捷伦
赛默飞世尔科技
普析通用
欧波同
天美
天瑞仪器
德国耶拿
海能技术
马尔文帕纳科
磐诺科技
上海仪电科仪
梅特勒托利多
聚光科技
莱伯泰科
盛瀚
多宁生物
丹东百特
科哲
卓立汉光
屹尧科技
华谱科仪
宝德仪器
优莱博
HORIBA
布鲁克核磁
举报帖子
执行举报
点赞用户
好友列表
加载中...
正在为您切换请稍后...