GH/T1013-2015《香菇》标准解读

应助达人

三．技术要求
　　1、增加产品规格大、中、小三类作为规格指标，用以代替旧标准花菇、厚菇、薄菇、鲜菇感官指标中的“大小”。旧标准中食用菌的规格（或大小）直接和产品质量等级相挂钩，感官指标中“大小”严格受产品等级限制，不同等级之间的大小要求规定得极为严苛，有规定某一最低要求的（≥**），也有规定某最高限值的（≤**），甚至还有规定范围要求的（**～**），若生产企业仅考虑以产品成色、缺陷率等来划分等级时，极易出现几个评价标准不能同时满足的情况。由于香菇种类繁多，不同品种规格差异悬殊，用菇类规格或大小作为产品等级的评价方式之一其实并不合适，新标准的修订可以尽量避免这一弊端。
　　2、取消花菇、厚菇、薄菇感官指标中的“菌柄长度”。
　　3、产品等级设为特级、一级、二级，代替旧标准中一级、二级、三级、普级。新标准中特级限量要求同旧标准中一级；一级限量要求同旧标准中二级；二级限量要求同旧标准中三级。取消普级。
　　4、取消等外菇、片菇、碎菇的各项感官指标。
　　5、将旧标准中保鲜菇和鲜花菇的感官指标合并成鲜菇的感官指标。
　　6、增加菇柄的等级要求，设特级、一级、二级，增加菇柄的“直径大小”，取消“形状”。

应助达人

四．理化指标
　　取消粗蛋白、糖分、粗纤维、灰分的要求。

五．标签
　　新标准标签应符合GB7718的要求，取消了旧标准中商标、等级、产地作为强制性标示的内容。

引用文献：
　　GH/T1013-1998《香菇》
　　GH/T1013-2015《香菇》

理化指标都取消了