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生活中我们吃鸡蛋常常犯的8个错误

yifan1117

2016/10/26

食品安全/营养与健康

新华网 > 食品 > 正文
2016年10月25日 06:32:47 来源： 39健康网
鸡蛋是很多家常菜中的“主角”，然而，并不是所有人都了解其烹饪技巧。近日，美国美食网站“每日一餐”载文，总结出“烹调鸡蛋的常见错误”，可供大家参考。
　　用碗或灶台边缘敲破鸡蛋。选择干净的灶台台面等平面（而非碗边）敲破鸡蛋，可以防止碎蛋壳落入碗中，造成污染，同时也避免了捞碎蛋壳带出蛋液造成浪费。
　　沸水煮鸡蛋。尽量不要将鸡蛋放入沸水中煮，否则不但造成蛋壳破裂，蛋液流出，而且容易烫伤手指。正确的做法是，鸡蛋冷水下锅，慢火升温，沸腾后微火煮3分钟，停火后再浸泡5分钟。这样煮出来的鸡蛋蛋清嫩，蛋黄凝固又不老。
　　等熟鸡蛋自然冷却后剥壳。这样剥壳不但费时费力，还容易让蛋白留在蛋壳上，造成浪费。省时省力又不浪费的做法是，煮好的鸡蛋捞出来后马上放入冷水，感觉不烫手时，尽快剥壳。
　　大火炒鸡蛋。大火快炒很容易将鸡蛋炒糊，并且导致其口感发硬。炒鸡蛋最好用中低档火轻轻翻炒，这样炒出的鸡蛋就不会老，口感也更柔滑。
　　煎蛋饼前使劲搅蛋液。使劲搅蛋液煎出的蛋饼口感偏硬。搅蛋液不需要用太大力气，如果搅时加点水或奶油，煎出的蛋饼不容易糊锅，还松软可口。
　　煮荷包蛋时加盐。煮荷包蛋时，只需在热水（不烧开）中加少许醋（而非食盐）。煮3~4分钟后，即可将鸡蛋捞出，这样煮出的荷包蛋口感更嫩。
　　使用铁锅。用不粘锅做鸡蛋菜肴比用不锈钢锅或铁锅更好。原因很简单，鸡蛋一旦粘锅就容易变糊。
　　用鸡蛋做菜时，最后才放调料。对炒鸡蛋和煎蛋饼而言，搅蛋液时或快入锅前，就该加入盐和胡椒等调料，确保调味均匀。

分
该帖子已被版主-mengzhaocheng加3积分，加2经验;加分理由:谢谢分享，欢迎老师常来食品安全版块。

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mengzhaocheng

第1楼2016/10/27

应助达人

看来自己做鸡蛋的方法还有很多需要改变一下的

0

yifan1117

第2楼2016/10/27

是的，慢慢学习吧。
mengzhaocheng(mengzhaocheng) 发表:看来自己做鸡蛋的方法还有很多需要改变一下的

0

mengzhaocheng

第3楼2016/10/28

应助达人

煎鸡蛋的时候经常糊掉。
yifan1117(yifan1117) 发表: 是的，慢慢学习吧。

0

lijing320323

第4楼2016/10/28

吃鸡蛋也是有敲门的

0

yifan1117

第5楼2016/10/30

火还是不能大呀。
mengzhaocheng(mengzhaocheng) 发表: 煎鸡蛋的时候经常糊掉。

0

yifan1117

第6楼2016/10/30

恩，仔细研究都是学问。
lijing320323(lijing320323) 发表:吃鸡蛋也是有敲门的

0

mengzhaocheng

第7楼2016/10/30

应助达人

是的，把握不好。
yifan1117(yifan1117) 发表: 火还是不能大呀。

0

yifan1117

第8楼2016/10/31

多尝试几次就好了。
mengzhaocheng(mengzhaocheng) 发表: 是的，把握不好。

0

mengzhaocheng

第9楼2016/10/31

应助达人

是的，原先用的那口锅太薄了
yifan1117(yifan1117) 发表: 多尝试几次就好了。

0

lijing320323

第10楼2016/10/31

水煮蛋的营养最好

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