仪器信息网APP

选仪器、听讲座、看资讯

立即体验

当前位置：仪器社区 >食品检测 > 食品安全/营养与健康 > 帖子详情

淘米次数有讲究烹饪不注意营养都溜走

zhangmeixiu

2015/07/21

食品安全/营养与健康

日常烹饪中，如果不注意，营养就会从指间溜走！例如，淘米的时候不宜超过三次，蔬菜忌先切后洗……这些烹饪技巧，你都注意到了吗？
淘米次数不宜超过三次
　　做米饭时首先是要淘米，有些人喜欢把米淘好几遍，又搓又揉的，直到水里清凌凌才行，觉得这时候米洗干净了，可以下锅做饭了，不会不卫生了。其实这种做法是错的，淘米也有讲究。
　　米中含有很多维生素物质和无机盐，淘米次数过多，或者有人用热水淘，米中的B族维生素、无机盐和蛋白质这些营养物质就会淘掉三成多。用手使劲搓米，这种淘米的方法让米的营养物质流失得更多。正确的淘米方式只需要用水将米轻轻淘洗两次即可，不用反复地搓洗。
　　蔬菜应该先洗后切
　　洗菜时，切开后的蔬菜与水的接触面积会大大增加，易使B族维生素、维生素C等水溶性维生素和部分矿物质大量流失。正确的做法是先仔细清洗蔬菜，并尽量将水分控干后再切。需要提醒的是，切好的菜最好马上烹调，放置时间不要超过两小时，否则易导致某些营养素的氧化。
　　做菜宜旺火快炒
菜要做熟，但加热时间要尽量短，烹调时应旺火急炒。据报道，猪肉切成丝，用旺火急炒，维生素B1的损失率只有13%，而切成块用慢火炖，损失率则达到65%。
　　炒菜尽量少加水
　　炒菜时要急火快炒，避免长时间炖煮，而且要盖好锅盖，防止溶于水的维生素随蒸气跑掉。炒菜时应尽量少加水。炖菜时适当加点醋，既可调味，又可保护维生素C少受损失。做肉菜时适当加一点淀粉，既可减少营养素的流失，又可改善口感。

相关话题

zgx3025

第1楼2015/07/21

学习了，平时还真没有很注意呢，青菜有时都是摘好才洗的

0

yjshjl

第2楼2015/07/21

淘米次数有讲究烹饪不注意营养都溜走

学习了，真是一篇好知识！

0

雾非雾

第3楼2015/07/21

应助达人

只淘三次一般就够了。不用搓。

0

symmacros

第4楼2015/07/21

应助达人

我一般是掏两次，淘米水浇花。

0

fslin

第5楼2015/07/22

现在袋装米都是精加工米，淘一次就行了。

0

fslin

第6楼2015/07/22

据说用淘米水洗头很好，也可以洗碗。
symmacros(jimzhu) 发表:我一般是掏两次，淘米水浇花。

0

qianghua_ustc1

第7楼2015/07/22

我平时米都洗三次，以后我要减少次数了。

0

夏天的雪

第8楼2015/07/30

应助达人

原来淘米次数少，不是为了偷懒而是因为健康

0

马到功成

第9楼2015/07/31

随便洗了灰尘就可以了，不要用力搓

0

hujiangtao

第10楼2015/07/31

应助达人

一般就是三次

0

查看更多

近期热榜

热门活动

猜你喜欢最新推荐热门推荐更多推荐

品牌合作伙伴

丹纳赫苏州基地打工人的梦想

日立科学仪器

珀金埃尔默仪器（上海）有限公司（PerkinElmer）

珀金埃尔默仪器（上海）有限公司（PerkinElmer）

日本电子株式会社

赛默飞世尔科技

马尔文帕纳科

上海仪电科仪

梅特勒托利多

布鲁克核磁

举报帖子

点赞用户

好友列表

加载中...

正在为您切换请稍后...