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关于“着色剂”的科学解读

lijing320323

2016/10/28

食品安全/营养与健康

（一）着色剂是使食品赋予色泽和改善食品色泽的食品添加剂。
　　着色剂又称食品色素，是使食品赋予色泽和改善食品色泽的物质，属于食品添加剂中的一类。目前，世界上常用的食品着色剂有60余种，按其来源和性质可分为食品天然着色剂和食品合成着色剂两大类。食品天然着色剂主要来自天然色素，按其来源不同，主要有三类：一是植物色素，如甜菜红、姜黄、β-胡萝卜素、叶绿素等；二是动物色素，如紫胶红、胭脂虫红等；三是微生物类，如红曲红等。食品合成着色剂主要是依据某些特殊的化学基团或生色基团进行合成的，按其化学结构可分为两类，一是偶氮色素类，如苋菜红、胭脂红、日落黄、柠檬黄、新红、诱惑红、酸性红等；二是非偶氮色素类，如赤藓红、亮蓝等。

　　（二）国内外对食品着色剂的使用与标识均有明确、严格的规定。
　　不同国家对食品着色剂的种类和使用均有明确规定。国际食品法典委员会（CAC）、欧盟、美国、日本、澳大利亚、新西兰、加拿大等国际组织、国家和地区的法规和标准中也都有食品天然着色剂和食品合成着色剂的使用规定。
　　我国《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760）明确规定了允许使用食品着色剂的品种、使用范围及使用限量或残留量，相应的质量规格要求也在逐步完善。同时，按照《食品安全国家标准预包装食品标识通则》（GB7718）的规定，只要在食品中使用了着色剂就必须在食品标签上进行标识。
　　（三）按照标准规定合理使用着色剂不会对人体健康造成危害。
　　无论是食品天然着色剂还是食品合成着色剂，其安全性都要站在同一起跑线上进行风险评估。只要通过风险评估，获得批准并按照标准规定和相应质量规格要求规范使用就是安全的，不会给消费者的健康带来损害。GB2760中允许使用的食品添加剂都是经过安全评估的，对符合标准情况下使用的着色剂，消费者没有必要担心。
　　（四）目前，存在食品超范围、超限量使用着色剂的现象，对于该类问题需要给予高度关注。
　　从国家食品药品监督管理总局公布的2015年食品安全监督抽检结果来看，包括着色剂在内的食品添加剂的超范围、超限量使用占不合格样品的24.8%。其原因是有些生产厂家不了解相关标准的规定，缺乏相应的技术管理，也有个别厂家为节约生产成本，或片面追求产品的感官效果而故意所为。

分
该帖子已被版主-mengzhaocheng加3积分，加2经验;加分理由:谢谢分享，欢迎老师常来食品安全版块。

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fslin

第1楼2016/10/29

多谢分享,只是不少奸商用的是工业级的.

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mengzhaocheng

第2楼2016/10/30

应助达人

现在基本上越是鲜艳的食物越是不要买

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qianguiyun1

第3楼2016/10/30

应助达人

虽然有国家标准，很多都不按规定使用

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yifan1117

第4楼2016/10/30

多一些科普也好。

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lijing320323

第5楼2016/10/31

还是喜欢纯天然的，少加些添加剂较好

0

夏天的雪

第6楼2016/11/25

应助达人

许多添加色素的也未必给标注出来，或者全部标注出来

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夏天的雪

第7楼2016/11/25

应助达人

都是天然的就没有这么多琳琅满目的食品了
lijing320323(lijing320323) 发表:还是喜欢纯天然的，少加些添加剂较好

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夏天的雪

第8楼2016/11/25

应助达人

适当的科普是很有必要的
yifan1117(yifan1117) 发表:多一些科普也好。

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夏天的雪

第9楼2016/11/25

应助达人

添加剂种类很多，哪些好用，用多少，怎么用，不一定能掌握
qianguiyun1(qianguiyun1) 发表:虽然有国家标准，很多都不按规定使用

0

夏天的雪

第10楼2016/11/25

应助达人

有道理，但是许多食品的原料颜色就很鲜艳
mengzhaocheng(mengzhaocheng) 发表:现在基本上越是鲜艳的食物越是不要买

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