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有关酸奶的小知识

lijing320323

2016/11/03

食品安全/营养与健康

　酸奶是指以生牛（羊）乳或乳粉为原料，经杀菌、接种嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌发酵制成的产品，富含优质乳蛋白及钙。与纯牛奶相比，酸奶不仅更易于被人体吸收、消化，且种类多样，风味独特。

　　一、酸奶尤其适用于对乳糖不耐受或对牛奶消化不良者

　　由于亚洲成年人肠道中乳糖酶含量相对较低，部分人群难以将奶中所含乳糖及时消化，可能会出现腹疼、腹泻的现象。酸奶中的活性乳酸菌可将鲜牛奶中的乳糖部分分解为易于消化吸收的半乳糖和葡萄糖，同时产生乳酸，使肠道酸性增加。不能喝牛奶的人，可用酸奶来替代。乳中蛋白质在乳酸菌作用下分解后更容易消化吸收；钙也因为乳酸的存在，更容易被人体利用。此外，酸奶中保留了牛奶中的所有维生素，而且经过发酵，乳酸菌的活动还能增加B族维生素的含量，是维生素B2、B6、B12、维生素A、维生素D等的良好膳食来源。

　　二、注意区分酸奶和乳饮料

　　乳饮料是以纯乳或乳制品为原料，经加工调配制成的产品，可分为配制型饮料、发酵型乳饮料和乳酸菌饮料。其中乳酸菌饮料主要为提供活性乳酸菌，而酸奶除了提供乳酸菌（灭菌酸奶除外），主要为了补充牛奶中的营养成分，如蛋白质与钙。酸奶和含乳饮料可通过标签中的蛋白质含量区分：酸奶中的蛋白质含量不低于2.3%，而配制型乳饮料和发酵型乳饮料的蛋白质含量均大于或等于1.0%，乳酸菌饮料蛋白质含量大于或等于0.7%。

　　三、酸奶应根据标签合理保藏

　　“活菌”酸奶应在冷藏柜里销售，而且在购买后应尽快放入冰箱里，及时饮用，以保证益生菌活性，达到健肠功效。“灭菌”酸奶经过加热处理灭菌，可在室温下存放几个月。但消费者应注意检查产品是否超过保质期，尽量选购最新鲜的产品，不要饮用出现胀袋现象的产品。

分
该帖子已被版主-mengzhaocheng加3积分，加2经验;加分理由:谢谢分享，欢迎老师常来食品安全版块。

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mengzhaocheng

第1楼2016/11/04

应助达人

购买酸奶一定要选大品牌，保证质量

0

wsy18

第2楼2016/11/06

灭菌酸奶的益生菌都死了，其价值是不是大大降低了？

0

lijing320323

第3楼2016/11/07

尤其要购买新鲜的

0

wsy18

第4楼2016/11/07

最好还是自己做。
mengzhaocheng(mengzhaocheng) 发表:购买酸奶一定要选大品牌，保证质量

0

mengzhaocheng

第5楼2016/11/08

应助达人

是的，还要选好奶源。
wsy18(wsy18) 发表: 最好还是自己做。

0

wsy18

第6楼2016/11/08

感觉自己做的货真价实质量好。
mengzhaocheng(mengzhaocheng) 发表: 是的，还要选好奶源。

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fslin

第7楼2016/11/08

用多其实是乳饮料,但字特别小.

0

mengzhaocheng

第8楼2016/11/08

应助达人

是的，不会偷工减料。
wsy18(wsy18) 发表: 感觉自己做的货真价实质量好。

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wsy18

第9楼2016/11/08

喝过自己做的就不想外面买了。
mengzhaocheng(mengzhaocheng) 发表: 是的，不会偷工减料。

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mengzhaocheng

第10楼2016/11/09

应助达人

呵呵，由俭入奢易，由奢入俭难啊。
wsy18(wsy18) 发表: 喝过自己做的就不想外面买了。

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