什么样的葡萄酒才是好

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2017/02/15

私聊

食品安全/营养与健康

每个人都有自己的葡萄酒感知习惯，不可能完全相同，即使是你第一次喝葡萄酒。“100个人对同一款酒的评定会有100个答案”，国际葡萄与葡萄酒组织（OIV）于江深介绍说，“葡萄酒的好坏的标准只与消费者的感知有关，与质量无关。”

　　曾经遇到很多朋友，总是在问同样的问题：什么样的葡萄酒好，或者这瓶葡萄酒好吗？

　　出于礼貌，我会告诉你我喜欢的酒或者市面上比较流行的产品，但是不是所有人都认为我的推荐是准确的，他们总觉得我说的某些东西他们没有感觉到。其实我和我的同行们给出的回答往往并不是你所要的好酒的答案，而是质量好的酒的答案，好酒的答案在你自己的味蕾。

　　高质量的葡萄酒并不一定是好酒，这个观点在前几天举办的澳大利亚葡萄酒品尝会上得到了很好的验证。

　　对很多人来说，我们品尝的10几款澳大利亚葡萄酒，果香浓郁，口感醇厚，骨架明朗，回味持久，算是很不错的了，我们称之为好酒。而有一些人却不那么认为，他们提出了“口感过于涩口，橡木香味太重，酸度不够”等的缺点，被他们称为不好的酒。其中一款Fern Hill Estate 2004 Cabernet Sauvignon，产于南澳大利亚的阿德雷德，在我感觉明显的灼热、刺鼻的味道很不愉快，但是却是酒商十分推崇的高级产品。而该地区另一款2004的Merlot我十分喜欢，在酒商却远不如他的2004年的Cabernet Sauvignon。更可笑的事，有一位意大利和一位法国的葡萄酒行家，对澳洲的酒表现出十分不满意，竟有一款酒被他们仅仅给了23分。

　　这里所有的观点并不能代表质量水平，只代表个人感受。而酒商所推荐的“好酒”，除了与酒的原料、工艺等有关系的质量标准外，还有他个人的或者说是某一个品酒专家的个人感受，所以他认为的好酒不能说服所有人。

　　就像我们在推荐葡萄酒的时候，龙韵、长城、张裕、长白山、通化是我们经常能够接触到的，在质量上很少有问题的产品，所以会推荐，这是从质量和安全角度考虑的结果，个人感受也仅供参考。

　　再高质量的酒你不觉得好喝，对你来说它也不是好酒。同理，再高价格的酒，如果你不喜欢，对你来说它也一文不值。