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检测粗脂肪时，烘干时间越长，检测结果偏大，是啥原因？

快乐

2017/05/24

食品常规理化分析

检测粗脂肪时，烘干时间越长，检测结果偏大，是啥原因？

相关话题

p3229197

第1楼2017/05/25

烘过头了，油被氧化增重了。

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栀子花开

第2楼2017/05/27

应助达人

要考虑油脂氧化的因素

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快乐

第3楼2017/05/27

应助达人

一般什么情况下，才能判定油被氧化增重了。
p3229197(p3229197) 发表:烘过头了，油被氧化增重了。

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快乐

第4楼2017/05/27

应助达人

一般什么情况下，我们怎么知道被氧化了？
栀子花开(qzxmsy) 发表:要考虑油脂氧化的因素

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栀子花开

第5楼2017/05/27

应助达人

如果继续烘，质量不减反增，则很有可能是氧化了。水分测定也有这个问题，解决的办法是用真空干燥法
快乐(ynsfeed)发表: 一般什么情况下，我们怎么知道被氧化了？

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p3229197

第6楼2017/05/28

“栀子花开”说的没错。如果怕第一次烘就过头的话，就适当减少第一次烘的时间，后面烘到恒重为止。一般是烘到增重，以第一次增重前一次的数值为最终结果。
快乐(ynsfeed)发表: 一般什么情况下，才能判定油被氧化增重了。

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快乐

第7楼2017/06/05

应助达人

水分是不是叫美拉德反应，脂肪被氧化，增重的原理是啥，为什么氧化是增重而不是减少呢？
栀子花开(qzxmsy) 发表:如果继续烘，质量不减反增，则很有可能是氧化了。水分测定也有这个问题，解决的办法是用真空干燥法

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我是风儿

第8楼2017/06/06

应助达人

应该是被氧化了

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快乐

第9楼2017/06/07

应助达人

氧化为什么是增重，而不是减少呢？
我是风儿(nphfm2009) 发表:应该是被氧化了

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栀子花开

第10楼2017/10/29

应助达人

脂肪不是高分子是混合物
缓慢氧化的方程式：
R1R2C=CR3R4+O2=R1R2C=O+R3R4C=O
R基

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