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huizhou

2006/12/02

液相色谱（LC）

富马酸
Fumaric Acid (trans-Butenedioic Acid)
别名延胡索酸、反丁烯二酸
分子式 C4H4O4
性状白色颗粒或结晶性粉末，无臭，有特殊酸味，酸味强，约为柠檬酸的1.5倍。相对密度1.635（20℃），熔点287℃，沸点290℃。200℃以上升华，加热至230℃时失水而成顺丁烯二酸酐，与水共煮生成DL-苹果酸。可溶于乙醇，微溶于水和乙醚，难溶于氯仿，pK13.03，pK24.44。3%水溶液的pH为2.0～2.5。
用途酸度调节剂、酸化剂、抗氧化助剂、腌制促进剂、香料，碳酸饮料，果汁饮料，生面湿制品。
使用方法
1. 本品有强缓冲作用，以保持水溶液在pH3.0左右，并对抑菌、防腐有重要作用。
2. 本品有涩味，是酸味最强化的固体酸之一。因其在水中的溶解度低，应用较少。但其吸水率低，有助于延长粉末制品等的保存期。
3. 本品成为富马酸钠后，水溶性及风味均更好。

浓缩苹果汁中富马酸含量初步研究—

2006年3月22日13:40星期三 [仪器仪表科研]
1、前言
富马酸又名反—丁烯二酸，是浓缩苹果汁的品质检测指标之一，其含量的高低可从侧面反映一个生产厂家的生产工艺和管理状况，因此一些果汁进口国，特别是AITN(Association of the in dustry of juice and Nectars from frans and vegetable of the industry of European Economic Community) 对浓缩苹果汁中，富马酸的含量作了严格的规定， MTN提出浓缩苹汁富马酸的含量(11．2°Brix)不超过5ppm，而在实际生产中，富马酸含量时常超过此标准。本文作者对不同苹果原料质量和不同加工工艺条件下，苹果汁中富马酸的含量进行了初步研究，认为严格控制原料果的质量和紧凑有序的工艺操作有助于控制浓缩苹果汁的富马酸含量。

2、材料与方法

2．1材料

秦冠苹果及所榨果汁。

2．2仪器

HPll00高效液相色谱仪，真空泵．旋转蒸发器，恒温水浴锅，阿贝折光仪。

2．3测定方法

2．3．1富马酸测定方法：采用高效液相色谱祛液相色谱工作条件：

色谱柱：OSD柱(5μmφ4．6mm×100mm)

柱温40℃

流动相：0．35retool／IKSlzP04

检测器：VWD(206nm)

流量：1．0ml／min

2．3．2可溶性固形物：手持阿贝折光仪

精
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chy813

第1楼2006/12/04

是防腐剂吗?

0

wanlifeng

第2楼2006/12/04

那时相当游泳了

0

tina_sz

第3楼2007/01/05

有富马酸的GB么？

0

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