仪器信息网APP
选仪器、听讲座、看资讯
立即体验
APP内打开
回版面
评论
收藏
点赞
拍砖
举报
取消
发布
当前位置:
仪器社区
>
特色服务
>
厂商论坛
>
帖子详情
质构仪在休闲食品中的应用
保圣
2017/07/19
私聊
厂商论坛
利用质构仪确定产品品质指标,让休闲食品更可口
物性测试仪又叫质构仪,可对样品的物性概念作出数据化的表述。由于其在食品行业的应用逐渐广泛,测定的物理性状能较好的反映食品质量的优劣,已经得到了研究者们充分的肯定。
质构仪可以使用统一的测试方法,是精确的感官量化测量仪器,通过探头以稳定速度进行下压、穿透样品时受到的阻力来表示。
其测定结果具有较高的灵敏性与客观性,并可对结果进行准确的数量化处理,以量化的指标来客观全面地评价成品,从而避免了人为因素对食品品质评价结果的主观影响。
休闲食品(snack foods)是快速消费品的一类,它是指人们在闲暇、休息时所吃的食品。主要有膨化食品、干果、糖果、肉制品等。
随着人们生活水平的提高,休闲食品正在逐渐成为百姓日常的必需消费品。企业如何评定自己产品的品质特性显得尤为重要。
但是现在仍然有许多企业采用专家分析型和消费者偏爱型感官评价体系来确定产品的品质指标,往往需要消耗大量时间和人力,对产品也有很大的破损性,其结果偏差较大,利用物性测试仪可以弥补这些缺点。
酸奶是一种具有胶体性质和粘附性的粘稠液体,其口感绵滑爽口。优质酸奶质地均匀,粘附性和胶体性质均一。
实际生产过程中经常会出现固结情况影响酸奶品质,影响其流动性、粘附性,破坏胶体结构,影响包装加工和食用口感。大多数生产厂家只是对酸奶粘度进行测量来评价整体物性品质,忽视了粘附性、流变性和胶体的性质。
饼干和薯片通常作为休闲食品和快速充饥食品,其酥脆性会影响其生产加工、包装运输以及食用。酥脆性过大的饼干非常容易破碎,会严重影响加工和包装;酥脆性过小的饼干硬度很高,会影响食用。
应用质构仪测试饼干和薯片的酥脆性,采用顶破和三点断裂两种方法,可以测试它们的硬度和破碎度,综合反映出饼干和薯片的酥脆性。
果冻是典型的凝胶产品,不同原料加工出的果冻口感也有一定的差异性,应用质构仪,我们可以模拟人口腔的咀嚼运动,对样品进行穿透、压缩、剪切等实验,可以测试出果冻的硬度、粘性、内聚性、弹性、胶粘性、咀嚼度、回复性等参数指标。
一般来说质量和口感尚佳的果冻,富有弹性,胶体强度和成型度比较好,而且有嚼劲,细腻均匀,测试出的曲线重复性较好。
想要了解更多关于国产质构仪的信息,就快来联系我们吧。
相关话题
1
青岛崂应版面公开招募专家啦,快来报名吧~此帖长期有效,能者居之!
2
以前还参加过崂应的活动,有一本笔记本留念
3
热烈欢迎青岛崂应版块开版
4
天瑞仪器小版主发来贺电
5
热烈祝贺“青岛崂应”加盟仪器论坛,热烈祝贺“青岛崂应”版面开通~
近期热榜
赛默飞实验室产品焕新计划有奖调研!
【七月征文】不一YOUNG实验“猿”
报名开启:ICS2024第十三届光谱网络会议!
推荐收藏!盘点中药材及饮片检测解决方案
热门活动
甄选国优仪器,助推设备更新
采购咨询618活动:1000元奖励等你拿
猜你喜欢
最新推荐
热门推荐
更多推荐
那种预开口的进样瓶隔垫是用在哪上面的?
讨论
2012/03/29
标准物质纯度都很高吗?
讨论
2017/07/17
超实用 | 桶装水各种不合格?几招教你辨别假水
分享
2015/06/08
迪马产品应用有奖问答08.19(已完结)——蜂蜜中磺胺类药物的测定
原创
2016/08/19
2017年第三季度(10-12月)“谈钱不伤感情”新鲜出炉,快来围观
分享
2018/01/02
【xStandard标准品有奖问答 2.2(已完结)】HJ 716-2014水质硝基苯类化合物测定15种硝基苯类混标 适用于《HJ 716-2014 水质 硝基苯类化合物的测定 气相色谱-质谱法》的货号是?
原创
2018/02/02
安谱系列产品之八:标准品
原创
2012/02/02
台历收到
原创
2018/12/27
段码液晶屏驱动芯片VKL092Q超低电流段码驱动高性价比液晶驱动IC
原创
2024/07/06
新概念丨行星式混凝土搅拌机使混凝土行业领域迎来搅拌“新天地”
原创
2024/07/06
耐火材料搅拌机引入“行星”搅拌轨迹实现物料混合全自动化
原创
2024/07/06
行星式搅拌机以精湛的搅拌工艺为耐火材料行业保驾护航
原创
2024/07/06
立轴行星式搅拌机个性化定制有效提高了混凝土物料搅拌的流畅性
原创
2024/07/06
行星式搅拌机以其高效、稳定的搅拌性在UHPC行业中稳赢
原创
2024/07/06
VK2C22A/B LQFP52/48液晶驱动芯片/抗干扰LCD段码液晶显示驱动
原创
2024/07/05
低电流段码屏驱动VKL060液晶显示驱动芯片原厂技术支持
原创
2024/07/05
检测报告一定要有判定结果吗?
求助
2024/07/01
气相FID重现性不好原因
求助
2024/07/01
求助,非甲烷总烃测定中,除烃空气0.4mg/m3,怎么计算的呢?是按总烃计算公式吗?
已应助
2024/06/29
求助安捷伦GC7890B,EPC无响应解决办法
求助
2024/07/01
HJ1332便携非甲实际应用问题
讨论
2024/07/01
衍射斑点标定求助
已应助
2024/06/30
EI源的灯丝镉厂家通用吗?
求助
2024/07/03
‘有奖问答’对错题’:某仪器零件的长度X和质量Y的相关系数为0.68,改进后长度缩短0.2厘米,质量低0.5克,新零件的长度和质量的相关系数为( )
讨论
2024/07/02
关于TAS-90F的稳定性问题
求助
2017/07/19
关于食品物性学,你了解多少?
分享
2017/07/19
肉嫩度的检测方法
分享
2017/07/19
如何鉴定面包品质?
分享
2017/07/19
如何测定明胶的凝胶强度?
分享
2017/07/19
SGS谈业务连续性管理(BCM)
第十届原创
2017/07/19
重复率过高
讨论
2017/07/19
化学分析 卫生检验 生物制药和农药 石油 环保检测都需要的过滤器
原创
2017/07/19
品牌合作伙伴
岛津
日立科学仪器
珀金埃尔默仪器(上海)有限公司(PerkinElmer)
日本电子株式会社
丹纳赫
安捷伦
赛默飞世尔科技
普析通用
欧波同
天美
天瑞仪器
德国耶拿
海能技术
马尔文帕纳科
磐诺科技
上海仪电科仪
梅特勒托利多
聚光科技
莱伯泰科
盛瀚
多宁生物
丹东百特
科哲
卓立汉光
屹尧科技
华谱科仪
宝德仪器
优莱博
HORIBA
布鲁克核磁
举报帖子
执行举报
点赞用户
好友列表
加载中...
正在为您切换请稍后...