仪器信息网APP

选仪器、听讲座、看资讯

立即体验

当前位置：仪器社区 >食品检测 > 食品安全/营养与健康 > 帖子详情

咸鸭蛋的消费提示

lijing320323

2017/08/26

食品安全/营养与健康

咸鸭蛋（又叫盐蛋、腌蛋或味蛋）是以鲜鸭蛋为原料，经盐腌制而成的蛋制品，为我国具有传统风味的蛋制品。鸭蛋经过腌制后不仅增加了保藏性，更形成了独特的风味。随着新兴食品行业的快速发展，咸蛋除了直接食用外，还在月饼、面包、菜肴等日常食品中食用。

　　一、选择品质优良的咸鸭蛋
　　看：品质好的咸鸭蛋外壳干净、光滑圆润，无裂缝，蛋壳呈青色；质量较差的咸鸭蛋外壳灰暗、有白色或黑色的斑点，这种咸鸭蛋容易碰碎，保质期也相对较短。靠近蛋黄的部分蛋壳微微发黑，表明鸭蛋盐分正好，煮熟后将会有很好的出油量。
　　闻：挑选时应选择没有异味的咸鸭蛋，这样的腌制蛋保存状况较好，发生散黄或变质现象较少。
　　掂：把咸鸭蛋拿在手中掂分量，首选质量重的。
　　摇：品质优良的咸鸭蛋会有轻微颤动感，品质差的咸鸭蛋会呈现不规则的晃动感并带有异响。
　　二、熟制咸鸭蛋应尽快食用
　　咸鸭蛋储存时应避免水分的损失，失水后的咸鸭蛋咸度增加、蛋白发黑。因此，个人用盐水腌制的咸鸭蛋，不宜长期浸泡，应取出放在塑料袋内置于阴凉处保存。工业化生产的咸鸭蛋在常温下的保藏期为3~6个月，也不宜放置冰箱内储存。熟制的咸鸭蛋应适量购买并尽快食用，且不宜冷冻和冷藏，低温会导致熟制的咸鸭蛋品质下降。切开的熟制咸鸭蛋应包膜冷藏，尽快食用，避免品质下降。
　　三、自制咸鸭蛋应注重选材
　　家庭自制咸鸭蛋应选用质量优良的鲜鸭蛋，不选择次劣蛋和粪污蛋。在腌渍前首先进行鲜鸭蛋的挑选和检查，剔除破损蛋、裂纹蛋、贴皮蛋等次劣蛋，选择新鲜、干净、无粪污的合格蛋；其次用清水进行鲜鸭蛋的清洗，保证污垢全部被清洗干净后再进行腌渍。
　　四、高血压等患者食用咸鸭蛋时要控制食盐摄入量
　　高血压等患者对含盐量高的食物应谨慎食用，应少食用咸鸭蛋或低盐咸鸭蛋，如摄食咸鸭蛋则需控制当日食盐的总摄入量，比如菜、汤中减盐，饭后多喝水。

相关话题

qianguiyun1

第1楼2017/08/26

应助达人

食用咸鸭蛋有什么禁忌吗？

0

mengzhaocheng

第2楼2017/08/27

应助达人

个人还喜欢吃皮蛋。

0

mengzhaocheng

第3楼2017/08/27

应助达人

咸鸭蛋里面含盐太多了，高血压患者要少吃。
qianguiyun1(qianguiyun1) 发表:食用咸鸭蛋有什么禁忌吗？

0

qianguiyun1

第4楼2017/08/27

应助达人

嗯，含盐分是比较高的
mengzhaocheng(mengzhaocheng) 发表: 咸鸭蛋里面含盐太多了，高血压患者要少吃。

0

mengzhaocheng

第5楼2017/08/27

应助达人

是啊，没有足够的盐，就会坏掉。
qianguiyun1(qianguiyun1) 发表: 嗯，含盐分是比较高的

0

symmacros

第6楼2017/08/27

应助达人

咸鸭蛋的盐分含量高，我吃不下去。

0

qianguiyun1

第7楼2017/08/30

应助达人

盐也是一种防腐剂
mengzhaocheng(mengzhaocheng) 发表: 是啊，没有足够的盐，就会坏掉。

0

yifan1117

第8楼2017/08/31

有的是比较咸的。

0

yifan1117

第9楼2017/08/31

盐多了不利于微生物生长吧。
qianguiyun1(qianguiyun1) 发表: 盐也是一种防腐剂

0

emmalee07

第10楼2017/09/01

应助达人

流油的咸鸭蛋想想就流口水现在也有很多咸蛋黄美食比如月饼小笼包

0

近期热榜

热门活动

猜你喜欢最新推荐热门推荐更多推荐

品牌合作伙伴

日立科学仪器

珀金埃尔默仪器（上海）有限公司（PerkinElmer）

珀金埃尔默仪器（上海）有限公司（PerkinElmer）

日本电子株式会社

赛默飞世尔科技

马尔文帕纳科

上海仪电科仪

梅特勒托利多

布鲁克核磁

举报帖子

点赞用户

好友列表

加载中...

正在为您切换请稍后...