乳清粉的详细介绍

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脱盐乳清粉即低矿物质乳清粉，是从巴氏杀菌的乳清中去除一部分矿物质而制得的。常见的脱盐量是25%，50%，和90%。脱盐乳清的灰分含量不超过7%。可以通过分离技术如离子交换或电渗析来制造。

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世界上最大的乳清生产商在美国，每年的牛奶销售量大约为7500万吨，大约占世界牛奶供应量的19.5%，乳清和乳糖的产量超过世界产量的四分之一，这样的工厂有200多个。优质的乳清产品中含有必须氨基酸，还含有丰富的维生素（如维生素B1、维生素B2、泛酸、维生素B6和维生素B12）他们可以提供蛋白质含量从12%到90%以上，矿物质从1%到28%的产品。

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乳清粉的生产工艺流程：
乳清的预处理→杀菌→浓缩→喷雾干燥（滚筒干燥）→冷却→筛粉→包装
技术要点：
①乳清的预处理
从干酪缸中得到的乳清含有干酪微粒、脂类、酸、矿物质、微生物及未包埋在干酪凝乳中的其他牛乳成分，首先要用离心的方法除去乳清中的酪蛋白微粒和大部分脂类，然后用另一种分离机去除乳脂，分离机分离出来的乳脂叫乳清乳脂（whey cream）。去除脂肪和干酪微粒有助于改善最终乳清产品的质量。
②杀菌
加热乳清到至少72 ℃，然后再这个温度或高于这个温度保温至少15s。其它的温度时间组合也可以使用，但72 ℃/15s是最常用的。杀菌能保证杀灭乳清中的致病菌，并杀灭干酪发酵剂及其它可能出现在乳清中的细菌。
③浓缩
一般采用真空浓缩。真空浓缩蒸发器能够在远低于100℃的温度下蒸发掉乳清中的水分。
④喷雾干燥（滚筒干燥）
干燥将水分进一步除去，供人们使用的乳清产品基本上都是采用喷雾干燥生产的，而滚筒干燥有时被用于生产饲料用乳清产品。
喷雾干燥是指在干燥塔内将浓缩乳清液喷雾到热空气流中，水分很快被蒸发到空气中并因此保护乳清蛋白不受损害（喷雾干燥的乳清粉拥有极好的溶解性、风味和色泽）
滚筒干燥是指将浓缩乳清液直接同滚筒热的表面接触。强热往往会导致乳清产品变性（如：非酶褐变和蛋白变性）。滚筒干燥的乳清产品同喷雾干燥相比一般颜色较暗（由于较强的美拉德反应），焦粉颗粒更高并且溶解性较差。

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不了解

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长知识了，明了。