菜肴不够滋味，你需要一点鲜

增鲜类物质是指具有鲜美的味道，可用于补充或增强食品风味的一类物质。它不影响酸、甜、苦、咸等4种基本味和其他呈味物质的味觉刺激，而是 增强其各自的风味特征，从而改进食品的可口性。鲜美滋增鲜调味料在调味上起到相当大的作用。
纵观鲜味物质的发展历史可见，已发现的鲜味物质有40多种。我国目前许可使用的食品增味剂有谷氨酸钠、5`-肌苷酸二钠、5`-鸟苷酸二钠、5`-呈味核苷酸二钠和琥珀酸二钠等五种。

鲜味物质的分类　　调味增鲜是复合调味不可不考虑的部分，其主要呈现鲜味物质的种类有：　
　1、氨基酸类增鲜物质　　味精、I G、琥珀酸二钠、谷氨酸盐类均是氨基酸类增鲜物质，也是现代调味常用的调味增鲜原料。在调味金针菇调味过程中可以大量使用，味精一般为调味金针菇产品的4%，采取味精和I G、琥珀酸二钠等复配得到复合的氨基酸鲜味，是调味金针菇的口感增鲜。　
　2、肉类增鲜物质　　在增鲜类物质里有肉类蛋白诸如猪肉提取物、鸡肉提取物、牛肉提取物等具有增鲜的肉鲜特效增鲜物质。肉类增鲜可以使调味金针菇后鲜味突出，而不是单一的鲜味，尤其是鸡肉类和猪肉类增鲜物质在调味金针菇中可以使鲜味比较厚实、醇和。　　
3、菌类增鲜物质　　野生香菇、松茸、牛肝菌等由于生产环境所特殊，富含菌类增鲜物质，这是一些新型复合调味品特色增鲜的呈鲜物质。这些物质也是菌类抽提物的一部分，在金针菇调味之中很少使用这类物质。　　
4、蔬菜类增鲜物质　　蔬菜类鲜味物质以清淡鲜味为主，青葱、青菜等清淡呈鲜物质在金针菇调味之中应用可以使鲜味呈现蔬菜类的口感，这是极少数调味金针菇采用青葱、洋葱类抽提物调味是其鲜味的特征。　
　5、酵母抽提增鲜物　　酵母抽提物在增鲜过程中可以发挥一定的强化鲜味的作用，面包酵母和啤酒酵母的抽提物呈鲜的效果不一样，在一些调味金针菇之中有在使用少量酵母抽提物进行调味。一般情况下使用量在调味金针菇总重量的0.2%以下，我们根据实验配方的结果是0.06%的酵母抽提物对调味金针菇的增鲜效果最好。　　
6、发酵增鲜物质　　调味金针菇在添加一些发酵类增鲜物质也可以提高鲜味，或者添加一些发酵类提取物即可增加金针菇的鲜味，这是一些特色化的金针菇调味的创新。如在泡椒风味金针菇之中添加0.2%的发酵泡辣椒，可以提高金针菇的鲜味，这样的增鲜效果远远不像其他增鲜物质那么明显，但是这一特色的增鲜在调味过程中有着不可替代的效果。　
　7、海鲜类增鲜物质　　由于海鲜类物质鲜味随着海鲜类动物的生命状况不一样，鲜味也不一样，死鱼和健康状况不一样的鱼及其鱼的品种所加工的鱼类增鲜物质增鲜效果不一样。虾、蟹类增鲜提取物、淡菜提取物、紫菜、海带提取物的增鲜效果也大不一样。对于海鲜类物质在金针菇调味方面可以起到非常理想的鲜味复合，这也是鲜味物质在海鲜类动物之中的体现。　
　8、水解蛋白类增鲜物质　　水解大豆蛋白、水解小麦蛋白等均可在一定程度发挥增鲜作用，在调味金针菇时均可在0.2%的比例使用，这样效果会更好。　

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增鲜的食物种类也很丰富

平常香蕉皮我都不扔，炸了我和大家都很爱吃。

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香蕉皮？能吃吗？

干贝素是一类广泛适用于咸鲜味食品中的风味增鲜剂。这种食品添加剂好！

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菜肴不够滋味，需要适宜增加鲜味！

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