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面包的秘密

食品添加剂


  • 面包改良剂
    用于面包制作可促进面包柔软和增加面包烘烤弹性，并有效延缓面包老化等作用。更重要的是体积比传统做法大，卖相更好。
    Attention！
    选用面包改良剂时，要详细阅读每种面包改良剂的使用说明书，做到心中有数，添加量过少，达不到使用效果；添加量过多，会起副作用。
    水分保持剂
    面包中常用的水分保持剂是磷酸盐类，酸性磷酸盐可与碳酸氢钠反应，产生二氧化碳，配制中速发酵粉，以满足面包生产的需要，它产气均匀，能使气孔大小均一，膨松度好。通常用于高级糕点的制作。此剂在肉制品加工、乳制品加工、奶酪制品加工中也很常见。
    面粉处理剂
    面粉处理剂是使面粉增白和提高焙烤制品质量的一类食品添加剂。我国许可使用的面粉处理剂包括面粉漂白剂、面粉曾筋剂、面粉还原剂和面粉填充剂。
    对于刚磨好的小麦面粉带淡黄颜色，形成的生面团呈现粘结性，不便于加工或焙烤。面粉储藏时会慢慢变白并经过老化或成熟过程，可以改善其焙烤性能。
    Attention！
    虽然处理剂在大多数国家都允许使用，但在某些国家地区是禁止或限量使用的，大家要使用前先了解当地法规。
    乳化剂
    乳化剂能防止和延缓了面包的“老化”,保持面包柔软与弹性。另外，乳化剂在面包生产中的还可改善面筋的结构,使面包体积增大、水份高、口感好、成型好,延长面包保存期等。
    “面包在制作过程中，一般都是要加入乳化剂的”，因为乳化剂有很多功效，可以把水和油连接起来，降低水面和油面的表面张力，形成稳定的“水包油”或者“油包水”的一个状态，这样做出来的面包才不会出现塌架，柔软，有光泽。
    营养强化剂
    营养强化剂是为了提高面包营养价值而添加的营养物质。一般添加的都是原料或制成品所极其欠缺而人体又必需的物质,如赖氨酸、B族维生素、维生素A、维生素E等。
    我国《食品卫生法》规定，"食品营养强化剂是指为增强营养成分而加入食品中的天然的或者人工合成的属于天然营养素范围的食品添加剂"。
    Attention！
    营养虽好，但是要注意用量~ 否则会造成营养失调而有害健康。为保证强化食品的营养水平，避免强化不当而引起的不良影响，使用强化剂时首相要合理确定出各种营养素的使用量。
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  • 该帖子已被版主-symmacros加3积分，加2经验;加分理由:发帖。
相关话题
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  • symmacros

    第1楼2017/12/01

    应助达人

    有些面包里面添加剂过多是对人健康有影响的。

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  • symmacros

    第2楼2017/12/02

    应助达人

    估计小的面包店小作坊的面包制作可能不会按照要求来添加的，是个问题。

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  • emmalee07

    第3楼2017/12/02

    应助达人

    吃的顾客大多都是不知道的

    symmacros(jimzhu) 发表:有些面包里面添加剂过多是对人健康有影响的。

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  • emmalee07

    第4楼2017/12/02

    应助达人

    我们买面包 有配料表的也不会把这些列出来

    symmacros(jimzhu) 发表:估计小的面包店小作坊的面包制作可能不会按照要求来添加的，是个问题。

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  • symmacros

    第5楼2017/12/02

    应助达人

    以上一般顾客不是很清楚，一是店里不一定告诉。

    emmalee07(v3057315) 发表: 吃的顾客大多都是不知道的

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  • symmacros

    第6楼2017/12/02

    应助达人

    小店里面什么都不会写的。

    emmalee07(v3057315) 发表: 我们买面包 有配料表的也不会把这些列出来

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  • emmalee07

    第7楼2017/12/02

    应助达人

    告诉你有这么多添加剂 估计也没有人敢买了

    symmacros(jimzhu) 发表: 以上一般顾客不是很清楚，一是店里不一定告诉。

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  • emmalee07

    第8楼2017/12/02

    应助达人

    有些小店连资质都还没有办全呢

    symmacros(jimzhu) 发表: 小店里面什么都不会写的。

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  • yy_0324

    第9楼2017/12/02

    面包改良剂
    水分保持剂
    面粉处理剂
    乳化剂
    营养强化剂
    面包营养虽好，但是要注意用量~ 否则会造成营养失调而有害健康。为保证强化食品的营养水平，避免强化不当而引起的不良影响，使用强化剂时首相要合理确定出各种营养素的使用量。
    面包是很复杂的食品呀！

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  • symmacros

    第10楼2017/12/02

    应助达人

    喜欢吃面包的人还是不少，许多人也知道里面有添加物质。

    emmalee07(v3057315) 发表: 告诉你有这么多添加剂 估计也没有人敢买了

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