食品过氧化值检测

应助达人

加入水的作用是中止过氧化物对碘化钾的氧化反应，这也是为什么时间一定要严格按照标准来操作。因为样品中的过氧化物溶解于三氯甲烷和冰乙酸中,对碘化钾的氧化反应就在这个溶液介质中进行，氧化反应析出的单质碘溶解于冰乙酸中，加入水后冰乙酸跟水可以互溶，而水跟三氯甲烷是互不相溶的，三氯甲烷跟溶解于它的样品就在底层，而水、冰乙酸和析出的单质碘就在上层，而碘在水中的溶解度不高，所以会出现白色浑浊，失去了之前的透亮感。

水中颜色比较容易观察。。。

不太明白的是如果终止过氧化物与碘化钾的反应、那测得的值不是不准了么？

我也不太明白为什么要中止，中止岂不是注定有部分过氧化物没有测出来？

对啊、为什么是终止呢