臭豆腐吃了损害健康，到底是真的吗？

应助达人

臭豆腐真是神奇的发明

有明显臭味的食品以及发酵性食品中胺类物质含量较高，主要是氨基酸在微生物作用下脱羧形成。
生物胺根据其结构可分为三类：脂肪族，包括腐胺、尸胺、精胺、亚精胺等，它们是生物活性细胞必不可少的组成部分，在调节核酸与蛋白质的合成及生物膜稳定性方面起着重要作用；芳香族，包括酪胺、苯乙胺等；杂环胺，包括组胺、色胺等。
人体摄入过量的生物胺(尤其是同时摄入多种生物胺)时，会引起诸如头痛、恶心、心悸、血压变化、呼吸紊乱等过敏反应，严重的还会危及生命。生物胺中组胺对人类的健康的影响最大，其次是酪胺。摄入8～40mg组胺产生轻微中毒症状，超过40mg产生中等中毒症状，超过100mg产生严重中毒症状。酪胺超过l00mg会引起偏头痛。当食品中生物胺含量达到1000mg/kg时会对人体健康造成极大的危害。除了组胺、酪胺本身的作用外，其他生物胺的存在会增强组胺和酪胺的不良作用。

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应助达人

以前会吃一些，后来听到报道后就不敢吃了。

建议，如果要吃臭豆腐，最好购买正规厂家出产的；但还是不要多吃，因为臭豆腐之所以臭，不可否认其臭味会有蛋白质的腐败物－胺类，它可与亚硝酸盐作用生成亚硝胺（强致癌物）；在吃臭豆腐时，最好多吃新鲜的蔬菜和水果，因为新鲜的蔬菜和水果富含维生素，特别是富含维生素C，可阻断亚硝胺的生成。从健康角度考虑，还是不吃臭豆腐为好！

应助达人

偶尔吃还是不要紧的

应助达人

只买超市的

臭豆腐的酿造给臭豆腐带来了阴影，饮用真需万分注意！

正规的应该问题不大的。