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花椒、麻椒这两种日常调味料的区别在哪里

北京来亨

2018/01/24

食品安全/营养与健康

在川菜中除了离不开辣椒，花椒、麻椒和胡椒也是不可或缺的存在。火锅底料、酸菜鱼等食物中都会用到这些调料。但是这些调料有什么区别呢？又具有哪些养生功效呢？下面我们就一同来了解这些问题。

花椒

外观上：花椒颜色重，偏棕红色，晒干的花椒颜色更是发红。主要产自四川地区，但其他平原地区、沿海地区，甚至高海拔地区也有种植。花椒表面的有气孔，但没有瘤状的凸起物。
口感上：花椒气味浓郁，但麻的口感较弱。
食用价值：烹调时使用的常常是花椒果实的外皮，可以搭配多种食物，对于肉类具有增香、除腥、去膻的作用。除了作为调味料，花椒还是本木油料，可制作花椒油，还可以作为茶饮。在环境方面，花椒树还是缺水地区水土保持的树木。

中药价值：在中医里花椒具有散寒、除湿、止痛和杀虫的作用，所以常常用于调理食欲不振、受凉后出现的呕吐、关节风湿痛、牙痛以及蛔虫病等。在中药里，花椒还被研末外敷或煎水浸洗。

麻椒
外观上：麻椒颜色比较浅，新鲜的麻椒呈现青绿色，晒干后呈现棕黄色或青黑色。
口感上：麻椒口感麻，并且持久，香味没有花椒浓郁。
食用价值：具有开胃作用，同时也具有除膻、去腥作用。
不过，花椒、麻椒都属于性味燥热的调料，一方面不适合多吃，另一方面在上火、痔疮发作、眼睛赤红、咽炎发作期间都不适合食用。

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夏天的雪

第1楼2018/01/24

应助达人

一个好看，一个不好看，但是都很麻

0

mengzhaocheng

第2楼2018/01/25

应助达人

原来还不是一个东西啊。

0

mengzhaocheng

第3楼2018/01/25

应助达人

外观还是蛮相似的。
夏天的雪(bingwang228) 发表:一个好看，一个不好看，但是都很麻

0

北京来亨

第4楼2018/01/25

呵呵，是的
夏天的雪(bingwang228) 发表:一个好看，一个不好看，但是都很麻

1

北京来亨

第5楼2018/01/25

嗯嗯，花椒味道好些
mengzhaocheng(mengzhaocheng) 发表:原来还不是一个东西啊。

0

夏天的雪

第6楼2018/01/31

应助达人

嗯，破碎后更加难以分辨了
mengzhaocheng(mengzhaocheng) 发表: 外观还是蛮相似的。

1

夏天的雪

第7楼2018/01/31

应助达人

但是哪种麻麻的感觉不一定都喜欢
北京来亨(SH100675) 发表: 呵呵，是的

0

lijing320323

第8楼2018/01/31

没注意这两者的区别

0

mengzhaocheng

第9楼2018/01/31

应助达人

估计会出现冒充的情况
夏天的雪(bingwang228) 发表: 嗯，破碎后更加难以分辨了

0

夏天的雪

第10楼2018/01/31

应助达人

恩，破坏形态后就容易参假，参假后不易被辨别
mengzhaocheng(mengzhaocheng) 发表: 估计会出现冒充的情况

0

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