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面条为什么要加增稠剂?

emmalee07

2018/06/11

食品添加剂

面条中加入增稠剂能够增强原料面制品有的粘结力，提高面团的延展性，缩短面团达最佳水含状态的时间，提高面制品的保水能力及复水性，延缓面务反色褐变。
在面条的生产中，面团更容易延展压片，切割成型，不起毛边，不易断条，提高面条的出品率;面条颜色洁白，光滑亮泽，形状整齐，抗弯曲能力更强;在食用时，久煮不浑汤，久放不发粘，口感滑爽，倍加筋道。在拌粉时加入即可。也以溶解后喂料器中同水一起和面。
增稠剂是国家允许添加的食品添加剂，目前国家并没有明确规定。不过每种食品的配方都应该在质检部门备案。增稠剂本身并不会对人体造成伤害。一般来说，食品生产厂家也不会过多添加增稠剂，因为这会直接影响浓度和口感。但是我们也不能排除有不良商家使用劣质的增稠剂或者过多的使用。

分
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yy_0324

第1楼2018/06/12

增调剂具有胶凝、成膜、持水、悬浮、乳化、泡沫稳定及润滑等功效。对流态食品或冻胶食品的色、香、味、结构和食品的相对稳定性起着十分重要的作用。

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emmalee07

第2楼2018/06/12

应助达人

不加的话是不是也没问题
yy_0324(yy_0324) 发表:增调剂具有胶凝、成膜、持水、悬浮、乳化、泡沫稳定及润滑等功效。对流态食品或冻胶食品的色、香、味、结构和食品的相对稳定性起着十分重要的作用。

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symmacros

第3楼2018/06/13

应助达人

好像是不允许的。

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symmacros

第4楼2018/06/13

应助达人

不加也无问题，从古到今一直是不用添加的。
emmalee07(v3057315) 发表: 不加的话是不是也没问题

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emmalee07

第5楼2018/06/14

应助达人

还是有添加的感觉上都有啊
symmacros(jimzhu) 发表:好像是不允许的。

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emmalee07

第6楼2018/06/14

应助达人

加了对做的人来说肯定是更方便了
symmacros(jimzhu) 发表: 不加也无问题，从古到今一直是不用添加的。

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yy_0324

第7楼2018/07/11

面条中加入增稠剂能够增强原料面制品有的粘结力，提高面团的延展性，缩短面团达最佳水含状态的时间，提高面制品的保水能力及复水性，延缓面务反色褐变。
面条中使用质量优质的增稠剂最好，多了解，多认识，多掌握！

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emmalee07

第8楼2018/07/12

应助达人

基本上现在市面上售卖的都是加过增稠剂的
yy_0324(yy_0324) 发表:面条中加入增稠剂能够增强原料面制品有的粘结力，提高面团的延展性，缩短面团达最佳水含状态的时间，提高面制品的保水能力及复水性，延缓面务反色褐变。
面条中使用质量优质的增稠剂最好，多了解，多认识，多掌握！

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