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抗氧化剂对焦糖色素性质的影响

食品添加剂

  • 在葡萄糖和氨水的反应体系中,加入抗氧化剂二丁基羟基甲苯(BHT)
    于 140℃条件下反应50min,观察 BHT 对焦糖色素性质的影响
    结果显示:加入 BHT 可提高焦糖色素的色率,增加色素中的荧光物质;该焦糖色素带正电荷,稳定性良好。
  • 分
  • 该帖子已被版主-symmacros加2积分，加2经验;加分理由:发帖。
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    +关注 私聊

  • symmacros

    第1楼2018/08/07

    应助达人

    请问BHT在这么的作用是什么？抗氧化吗？

0
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  • emmalee07

    第2楼2018/08/07

    应助达人

    就是抗氧化剂啊

    symmacros(jimzhu) 发表:请问BHT在这么的作用是什么？抗氧化吗？

0
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  • symmacros

    第3楼2018/08/07

    应助达人

    这个反应受氧化影响？

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  • emmalee07

    第4楼2018/08/08

    应助达人

    这个实验的目的就是看抗氧化剂对焦糖色素性质的影响，结果也确实有影响

    symmacros(jimzhu) 发表:这个反应受氧化影响？

0
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  • yy_0324

    第5楼2018/08/08

    了解——抗氧化剂对焦糖色素性质的影响，有收获。

0
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  • emmalee07

    第6楼2018/08/08

    应助达人

    谢老师支持

    yy_0324(yy_0324) 发表:了解——抗氧化剂对焦糖色素性质的影响，有收获。

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