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二氧化硫有毒有害,为什么还要往酒里加?
SH103986
2018/08/09
私聊
食品常规理化分析
葡萄酒背标上常常会出现二氧化硫的字样,让很多关心食品安全的人非常紧张。毕竟,如果你中学化学课没有睡觉的话,都会记得二氧化硫的定义为
“
有毒物质
”
,并且与酸雨、大气污染等紧密相关。那么,葡萄酒里面的二氧化硫是否也会对人体产生侵害呢?
酿酒不得不用二氧化硫
首先,几乎所有的葡萄酒都含有二氧化硫。至于葡萄酒为什么含有二氧化硫,我们就要从葡萄酒的酿造过程讲起了。
简单来说,葡萄酒是由葡萄汁发酵而成,而发酵过程中葡萄汁中的糖分会被酵母菌转化成酒精。除了酵母菌之外,葡萄汁中还会含有其它的杂菌,这些杂菌需要额外的
“
控制
”
,否则会破坏葡萄汁;此外酵母菌的发酵也需要一定的掌控,这样我们才能酿出干型或是甜型等不同类型的葡萄酒。
在发酵过程结束之后,葡萄酒中依然可能含有细菌,残留的酵母菌也需要被终止活动,因此需要
“
灭菌
”
,也就是加入
“
防腐剂
”
。而人类在漫长的酿酒实践中发现,二氧化硫在充当
“
防腐剂
”
方面可谓非常称职,
即使酿酒工艺经过了几百年的发展,也依然没有找到比二氧化硫更好的替代品,
因此葡萄酒工业对二氧化硫的使用非常广泛。这也是为什么,大家心目中
“
高贵优雅
”
的葡萄酒,要与二氧化硫这种人们印象不佳的化合物紧密相连的原因了。
具体而言,二氧化硫在酿酒中的作用有以下几点:
1.
杀死葡萄酒中的天然杂菌,防止后者对葡萄酒的污染;
2.
防止葡萄酒中多酚、单宁、天然色素等物质的氧化;
3.
保持葡萄酒的酸度、色泽的稳定;
1.
过量的二氧化硫会使得酵母菌提前终止活动,影响糖分向酒精的转化;
2.
大量的二氧化硫会使白葡萄酒产生一种难闻的气味;
3.
在红葡萄酒里面,二氧化硫容易与花青素结合,导致红酒颜色变浅,而市面上消费者通常偏爱颜色较深的红酒;
而对于人体而言,国际食品添加剂联合专家委员会(
JECFA
)制定的二氧化硫安全摄入限是每天每公斤体重
0.7
毫克。对于一个
60
公斤的成年人,这相当于每天
42
毫克。假如按照葡萄酒中二氧化硫含量为
100ppm
(百万分之一,
1ppm=1
毫克
/
千克
=1
毫克
/
升)的平均值来算,那么
400
毫升葡萄酒中就含有
40
毫克,接近
“
最高摄入量
”
了。
这个
“
最高摄入量
”
实际上并不适用于所有人,某些人群对二氧化硫更敏感,就像某些人会对特定的食物过敏一样。
二氧化硫引发的敏感症状,包括恶心、呕吐、腹痛、头晕、呼吸困难等等,严重的时候也会危及生命
。
不过,对二氧化硫敏感的人群比例较小,绝大多数人只要每天摄入量不超过
42
毫克则处于安全范围之内。也就是说,每天饮用葡萄酒的上限应该是
400
毫升左右。而如果你一天喝掉一整瓶葡萄酒酒,那么二氧化硫也不会是你最需要担心的东西,因为
酒精对你的损害要大得多
。也就是说,只要适量喝酒,大家没有必要担心二氧化硫的健康危害。
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yy_0324
第1楼
2018/08/21
了解二氧化硫,注意使用用量来食用二氧化硫。
0
发表回复
+关注
私聊
yy_0324
第2楼
2018/08/24
二氧化硫在葡萄酒中又发挥了一定作用。
0
发表回复
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