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粥里的淀粉会不会出现老化现象
shentao69
2019/08/27
私聊
食品常规理化分析
经完全糊化的淀粉，在较低温度下自然冷却或缓慢脱水干燥，就会使在糊化时已被破坏的淀粉分子氢键发生再度结合，胶体发生离水使部分分子重新变成有序排列，结晶沉淀为凝胶体，即老化。粥保存后会不会发生这种情况。
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我是风儿
第1楼
2019/08/27
应助达人
会发生这种情况的
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