食品添加剂
emmalee07
第1楼2018/09/07
在现代生物工程技术发展起来以后,利用酵母自身的破壁、质壁分离、水解、生物降解,以及美拉德反应程度的控制,等等这些环节,能够生产出来具有各种各样味道的调味料。
第2楼2018/09/07
有烘焙味、酱香味、咸味(可以代替盐,减少盐的摄入), 高鲜(高 I G含量的,代替味精)、鸡肉味、牛肉味、蔬菜味、海鲜味
yy_0324
第3楼2018/09/07
秋天,葡萄成熟了。查询葡萄发酵相关辅料知识,了解酵母提取物——酵母抽提物的原料是啤酒酵母、葡萄酒酵母和面包酵母为原料。主流产品是啤酒酵母,很大一部分产量是啤酒酿造的副产品。这个以前是当做废弃物的,后来发现这个宝贝的味道太浓郁,再稍作加工大有可为。
第4楼2018/09/07
嗯嗯 老师应该很熟悉吧
symmacros
第5楼2018/09/07
请问酵母抽提物的鲜味来自什么物质?
第6楼2018/09/08
氨基酸啊
第7楼2018/09/08
谢谢,氨基酸确实有鲜味,原来以为是类似味精一类的物质。
第8楼2018/09/09
嗯嗯 很多食物中本身就有氨基酸 就会觉得很鲜美了
第9楼2018/09/11
酵母抽提物是一种新型天然鲜味剂。
第10楼2018/09/11
嗯嗯 运用也很广泛啊
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