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食品中酸价的测定

幸福的zhuzhuzhang

2019/02/21

食品常规理化分析

初步接触食品中酸价的测定，参照标准GB 5009.229--2016，有以下问题，还请大神们指导一下：
1.标准给出了三种测定方法，我测定的食品为复合调味酱类，就只能用且必须用第二种方法是吗？必须按第二种方法配备自动电位滴定仪吗？
2.我的复合调味酱中添加了食醋，会使酸价的测定值偏高吧，这个该怎么处理呢？
3.觉得GB/T 601 标准中有必要补充氢氧化钾标准滴定水溶液的配制，它上面只有氢氧化钾乙醇溶液呀！
4.公式中的m为油脂样品的称样量，指的是从最初的样品中制备出的油脂的称量量吗？还是最初的样品呢？

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新官人

第1楼2019/02/21

1、按方法适用范围要求，只能用电位滴定测
2、样品需要用石油醚提取，测定提取出来的油中的酸价，所以添加食醋对结果影响不大
3、氢氧化钾标准滴定溶液的配置参照氢氧化钠标准滴定溶液配置
4、以脂肪计

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小五只

第2楼2019/02/21

酱料添加了食醋可以根据样品中添加食醋量做空白实验另外酱油中除了醋酸外如还有其他酸只会影响多个终点不影响电位滴定仪的测定水溶液具有局限性不一定所有的食品溶于水的。仅供参考

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zyl3367898

第3楼2019/02/21

应助达人

只能用电位测定仪来检测。

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检测老菜鸟

第4楼2019/02/21

应助达人

对的，只能选择适用范围合适的仪器

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