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膳食纤维的检测问题

食品常规理化分析

  • 膳食纤维测定时，如何确定样品脱糖完全，若糖未洗脱干净，对不溶性膳食纤维的测定有何影响？这次遇到芒果干这个样品，按照标准的方法感觉未完全脱糖，怎么办？
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  • 栀子花开

    第1楼2019/05/28

    应助达人

    标准只是规定糖含量≥5%的试样需要脱糖，对于糖含量<5%的则未规定。从这个意思来看并不需要完全脱糖。另外，将样品进行粉碎，可能 有助于脱糖。

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