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大肠菌超标

食品常规理化分析

  • 米糍粑，标准是SB/T 10412-2007 速冻面米食品；上次检验大肠超标，这次制作我全程在，制作房间提前紫外灯消毒，器皿也用酒精消过毒，工作人员早上也没有上厕所，操作前进行手部消毒；我检验了未加蛋的半成品米糍粑以及已加蛋的成品糍粑，两个都超标，我目前未找到原因。请各位老师指教
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    +关注 私聊

  • 123

    第1楼2023/08/28

    应助达人

    排除法，一个一个的因素排查，就是器械、材料、环境等等

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  • dong3626

    第2楼2023/08/28

    应助达人

    这个要看你的制作过程，你提到的只是制作环境和人员进行了消毒。
    那原料本身是否就会有，原料怎么处理的？
    制作的容器具是否有经过彻底的清洁消毒？

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  • ztyzb

    第3楼2023/08/28

    应助达人

    楼主，您的空白结果如何？空白异常的话说明环境条件、器皿等没控制好。另空白合格的话有可能是样品本身的问题，也有可能是样品保存不当引起的

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  • 冰饼兵

    第4楼2023/08/29

    感谢老师们的回复

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