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关于调味品中谷氨酸钠含量检测

新手上路

  • 请教各位高手：调味品中的谷氨酸钠的含量检测一般都用甲醛法，现在我的样品是经过高温熬制的，里面的谷氨酸钠很可能变成了焦谷氨酸钠，这样用甲醛法检测的结果是否会受到影响？增高还是降低？
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  • 我是风儿

    第1楼2019/07/01

    应助达人

    甲醛法测谷氨酸钠的原理是：
    谷氨酸钠(C5H8NNaO4，NaOOC-CHNH2-CH2-CH2-COOH)；焦谷氨酸钠：C5H6NNaO3，所以用甲醛值法检测的结果会降低，实际上的你的样品本身含有的谷氨酸钠就减少了啊，变成了焦谷氨酸钠了。

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