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关于淀粉－碘的呈色反应

忍者

2019/07/31

食品常规理化分析

我在做一个测定淀粉酶活性的实验，用的是碘液与可溶性淀粉显色反应来侧面反应酶分解淀粉的多少，从而推算其酶活性，但平行度一直不好。我配制的可溶性淀粉溶液先用少量冷水溶，然后倒入沸腾的热水，继续沸腾约2min，冷却定容而来，但晚上放在4摄氏度的冰箱中保藏。
我想问的是：这个实验的淀粉能否保藏继续使用，如果不行，为什么？？是什么原因影响显色。
其二，如果当天配当天使用，沸腾的时间是否有讲究？因为《食品化学》中提到高温会破坏支链淀粉的螺旋结构，使其不能与碘液呈色。
谢谢！！！！

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我是风儿

第1楼2019/07/31

应助达人

你是检测蜂蜜中的淀粉酶活性吧，
这个实验的淀粉能否保藏继续使用，如果不行，为什么？？是什么原因影响显色：最好是当天配制使用，因为淀粉液易易生细菌而影响其显色，还有也有影响其显色的灵敏度；另外淀粉的含水率也要进行校正的

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