“吃瓜”那些事，你了解多少

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2019/08/21
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私聊

食品添加剂

文/ 任倩华测检测
随着夏季的到来，大量瓜果接连上市，西瓜又开始成为了水果消费市场的“宠儿”。改革开放以来，我国西瓜产业得到了长足的发展，成为目前世界上最大的西瓜生产国和消费国。根据联合国粮农组织FAO公布的2018年中国西瓜产量（7926.96万吨）、进口量（23.47万吨）和出口量（3.10万吨）数据显示，中国每年内部消费西瓜量超过7000万吨。中商产业研究院预计，到2020年，我国西瓜产量将达8182.35万吨，造就名副其实“吃瓜”产业。
面对庞大的“吃瓜群众”，食品安全自然不容有失，近年来关于西瓜食用安全性的言论层出不穷，引发消费者的担忧和恐慌，如若不加以正确引导更会扰乱正常的产品市场秩序，那现在让我们来盘点一下那些年关于西瓜的“谣言”有哪些呢？
一、膨大剂让西瓜“炸了”
“西瓜爆炸”事件首次在2011年被媒体爆出。看着即将成熟的西瓜在地里一个个开裂，瓜农们傻了眼，“砰砰砰”的声音震碎的是瓜农们一年的辛劳，同时也引起了公众对于西瓜食用的恐慌。西瓜是不是用了非法激素？吃了是不是对人体有害？这一个个疑问使得消费者“望瓜生畏”，造成大量西瓜滞销。
在愈炒愈热的西瓜“爆炸”消息下，消费者又该了解些什么呢？西瓜“爆炸”事件中所谓的“膨大剂”化学名称为氯吡脲，是一类具有细胞分裂素活性的植物生长调节剂，在我国有较为广泛的应用。GB 2763-2016《食品安全国家标准食品中农药最大残留限量》规定其在西瓜中的最大残留量为0.1 mg/kg。植物生长调节剂并不是食品添加剂，它是经由人工合成或从微生物中提取的一类有机化合物的统称，具有与天然植物激素相似的生长发育调节作用。氯吡脲在西瓜种植中是在花期和坐果期使用，具有加快细胞分裂、促进细胞增大和分化、防止果实和花脱落的作用，可用于提高西瓜坐果率、改善品质以及增加产量，而在真正的西瓜膨大期并不需要使用氯吡脲。
美国、日本等许多发达国家都将氯吡脲列为不需要进行毒性管理的豁免物质，其残留也不需要制定安全限量标准，目前尚未有科学研究表明其会对人体健康产生危害。同时，中国科学院生态环境研究中心有关西瓜代谢动态的研究也表明，氯呲脲在西瓜中代谢较快，半衰期为1.2~1.67天，而氯吡脲是在西瓜雌花开放时进行喷洒，约40天后进行西瓜的采摘，此时并未在西瓜中检出氯吡脲残留。
那导致西瓜“爆炸”的“元凶”到底是什么呢？西瓜“爆炸”的直接原因是瓜皮承受不住生长压力而开裂，这除了与西瓜本身品种有关外，还可能与天气条件与氯吡脲使用期不当有关。在经过连续阴雨天气突然转晴后，西瓜受阳光暴晒影响易突然加快生长，造成西瓜瓜皮开裂。而将氯吡脲在西瓜成熟期前使用，也会导致西瓜加速生长而开裂。西瓜开裂属于生产技术问题，并不能夸大的归咎于氯吡脲的使用。因此消费者要正确认识水果种植过程中植物生长调节剂的使用，只要合规使用，其能达到改善产品品质、为消费者带来更好食用享受的作用。
二、西瓜的甜是“甜蜜素”的甜
随着西瓜种植水平的提升，产品的品质也有了很大的改善，消费者不再需要熟练掌握“听声识瓜”的技能也能购得品质较佳的西瓜，但也有一部分消费者对于产品甜度偏高的西瓜提出了质疑—是否使用了甜蜜素？
甜蜜素，化学名称为环己基氨基磺酸钠，是一种常用的食品添加剂，属于非营养型合成甜味剂，其甜度为蔗糖的30倍，常用于果汁、蜜饯及糕点等食品。那么往西瓜里面注射甜蜜素是否真的行得通呢？近日南通市市场监督管理局快检室进行了西瓜中甜蜜素的分析实验，实验人员对市场上采购的5只西瓜注射了等量的甜蜜素溶液，在注射过程中发现，注射针孔较为明显，易被发现，且溶液注射效果差，不断有渗出现象，而注射后的西瓜在24 h后针孔下方颜色明显变深，水分较多，在48 h后瓜瓤开始腐烂，96 h后瓜瓤彻底腐烂并发臭。从实验结果可以得到，西瓜注射甜蜜素，会留下明显的针眼，使得瓜瓤与空气直接接触，加速产品的腐败变质，这会对瓜果的运输造成极大的风险，且西瓜对于甜蜜素的吸收效果并不好，因此通过注射甜蜜素来提高西瓜的甜度不仅行不通，还容易增大瓜农的成本风险。
那么西瓜的甜度是由什么决定的呢，是否真的存在非法技术手段提高西瓜的甜度呢？研究表明西瓜的甜度是由果糖含量决定的，果糖的含量差异则是与西瓜品种、种植环境、施肥情况等有关，优良的品种筛选、适宜的种植环境以及合理的施加肥料都会让西瓜的产品品质得到提升。随着种植管理手段的科学化，西瓜的品质较之前有了明显的提升并不足为奇，消费者更要理性对待品质变化，而不是盲目跟风相信不科学的言论。
三、隔夜西瓜细菌好几亿
西瓜堪称“盛夏之王”，味道甘甜多汁，放入冰箱中冰凉一下更是清爽解渴，但随着夏季气温升高，更易造就细菌滋生的温床，更多消费者担心西瓜隔夜再食用会不会带来食品安全问题，偶有新闻曝光的因食用隔夜西瓜而进医院的事件是否真的是隔夜西瓜的“锅”？
这个问题近日有了答案，浙江省宁波市象山县食品检验检测中心微生物实验室实验人员模拟了西瓜常见的两种贮藏方式，即常温30 ℃存放和冰箱4 ℃存放，再分别对两个温度下覆盖保鲜膜与不覆盖保鲜膜进行了比对，检测指标为不同时间段内的菌落总数。实验结果如下表：

表1. 西瓜不同存放方式菌落总数变化

时间菌落总数	30℃		4℃
时间菌落总数	不覆盖保鲜膜	覆盖保鲜膜	不覆盖保鲜膜	覆盖保鲜膜
4 h（CFU/克）	＜10	＜10	＜10	＜10
8 h（CFU/克）	11	18	＜10	＜10
16 h（CFU/克）	1.3×10⁴	2.4×10⁴	＜10	＜10
24 h（CFU/克）	7.0×10⁶	9.2×10⁶	＜10	＜10
48 h（CFU/克）	6.9×10⁹	5.3×10⁹	＜12	＜10

从表可以发现，西瓜放置8 h以内，四组样品的菌落总数差别不大，但16 h后常温组细菌开始大量繁殖，24 h后细菌呈指数增长，在最终48 h时常温组与冰箱组呈现明显差异，常温不覆盖保鲜膜组48 h菌落总数为6.9×10⁹CFU/克，而冰箱覆盖保鲜膜组为小于10 CFU/克，且在48 h内冰箱组无论是否覆盖保鲜膜菌落总数均小于12 CFU/克。从实验结果可以得出，夏天西瓜的存放食用时间在8 h内的是否存放冰箱均差异不大，如若超过8 h则最好放入冰箱覆盖保鲜膜存放，其在48 h内的菌落增长都较为缓慢，食用更为安全。冰箱冷藏虽然可利用低温环境抑制细菌的增长，但同时也对冰箱内的洁净度有一定要求，冰箱应分区隔离存放，存放时间不宜过长，并不是所有细菌在低温下生长活动都受到抑制，不要让西瓜进入冰箱反而深受其害，无辜“背锅”。西瓜虽好，不能贪凉，“隔夜”西瓜虽然只要正确存放并无太大食用危害性，但在剖开后还是要尽快食用，在食用时最好能切除1 cm左右的表层，更能减少细菌入肚，以免引起肠胃不适。
从以上盘点我们可以看出，每年随着西瓜的大量上市，大量传播的食品不安全言论如若不能得到及时回应，则容易使得消费者的恐慌被放大，是造成“不实谣言”的源头，有关监管部门除了要实时监控食品安全问题，建立快速应急机制，及时把控食品安全风向外，更应多开展科普知识宣传，利用多媒体渠道、科普进社区等活动增强消费者的食品安全科学素养，释放食品安全“正能量”，而另一方面则需消费者提高科学常识，加强对食品安全的信心，不盲目传播不实的食品安全言论。
为了保证消费者的“果篮子”质量安全，为消费者打上一针“强心剂”，国家加大了对于水果的监督抽检工作力度，对于大型农贸市场、商超等更是配备快件人员与快检设备在消费者购买第一线建立食品安全屏障。食品农药残留快检设备能够有效提高检测效率，检测时间、地点等更加灵活，相比于传统的GC/MS等农残分析技术，快检成本更低、时间更短，使得上级部门能够更快速有效的对食用农产品监管作出响应。除了在下游监管，有关部门对于上游农药的监管也是严防严管严控，福建等省市出台了“农资监管可追溯平台”，建立追溯数据链条，对种植户的种植品种、规模等进行信息录入，对其所能购得的农药进行凭证购买，不可进行超出品种、超出数量的农药购买，在源头上为消费者建立“舌尖上的安全”。
从农田到餐桌，食品安全各方力量为消费者层层把关，夏日炎炎，“舌尖上的安全”让消费者放心“吃瓜”。CTI 华测致力于提供全球化的检测认证服务，具有众多农产品检测资质，专注于初级农副产品检测服务，针对农业、林业、畜牧、渔业等行业初级产品开展检测、认证业务，同时提供对国家大力推行的绿色、无公害、有机产品、地理标志产品等产品提供检测、认证服务，可以协助企业对产品进行质量监管，提高产品质量，为品质生活传递信任。
参考文献：
年产量近8千万吨!中国成最大西瓜生产消费国,财经要闻, http://www.885.com/a/449153.html.
氯吡脲在土壤和西瓜中的残留分析, 陈长龙, 环境化学, 2006, 25(6).
西瓜太甜是因为打了甜蜜素？真相来了！,搜狐网, http://www.sohu.com/a/325623661_158363.
隔夜西瓜能不能吃？宁波象山食品检验检测中心做了个实验, 新华网, https://baijiahao.baidu.com/s?id=1637361177484011666&wfr=spider&for=pc.

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