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普通淀粉和变性淀粉怎么区分？

食品常规理化分析

  • 谁能告诉我普通淀粉和变形淀粉怎么区别，怎样用最简单的方法检测出来，谢谢了 ！
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  • 我是风儿

    第1楼2019/09/06

    应助达人

    般而言大部分变性淀粉都带有一些淀粉以外的味道如酸味；另外煮制糊液来判断淀粉糊的区别也是变性淀粉行业的一个常用方法，只不过说会涉及一些更专业的测定方法，比如说粘度测定，淀粉颗粒观察，等等

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