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酱油全氮测定中锌的作用

食品常规理化分析

  • GB 18186-2000 《酿造酱油》标准中规定酱油全氮测定时消化液在密封蒸馏前要跟氢氧化钠一起加“2粒锌粒”，这是为什么呢？锌在反应过程中起什么作用？似乎Zn跟NaOH会起反应的，对结果有影响吗？
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    +关注 私聊

  • 我是风儿

    第1楼2019/09/09

    应助达人

    起防爆沸的作用，相当于蒸馏时加入一根玻璃棒的作用

0
    +关注 私聊

  • 我是风儿

    第2楼2019/09/09

    应助达人

    对检测结果没有影响的，因为硫酸铵的蒸馏本身就要在碱性条件下才能蒸馏出来的

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