旅途中的记忆：车“香”四溢

旅途中的记忆：车“香”四溢

旅途中的我们总是匆匆忙忙，也许你不记得诸多旅行中所认识的旅友，但你对火车上那一阵阵飘香会记忆犹新。火车上，泡一包泡面，满车的香气扑鼻而来。如果没有在火车上，吃上一包泡面，也许你会有一些怅然。毕竟，泡面的味道是火车旅行的一种象征。众所周知，泡面中酱包的脂肪含量很高，香气主要是由它散发出来的。但对于面饼中脂肪含量却没有什么量上的概念。本帖将带大家看一下泡面中面饼的脂肪含量到底有多少？

实验部分

1. 实验仪器及试剂

SOX406脂肪测定仪（济南海能仪器股份有限公司）；分析天平；鼓风干燥箱；研钵；干燥器；100mL量筒。

实验用水应符合GB/T6682中三级用水的规格，使用试剂除特殊说明外，均为分析纯。

石油醚（60~90℃）；滤纸；脱脂棉。

2. 实验步骤

1.仪器准备：请参照说明书，清洗溶剂杯，干燥并称重记为m₀。

2.取样：将样品在研钵中粉碎；精确称取样品约2g左右（记为m）。

3.酸水解：将称量好样品放入3mol/L的盐酸溶液中，煮沸1h，至溶液中淀粉水解完全；过滤，并洗涤至中性，烘干，得前处理样品。

4.萃取：将前处理后的样品，放入滤纸筒内，并覆盖上一层脱脂棉；加入抽提溶剂50mL，打开冷凝水，启动脂肪测定仪。设置回流时间2.5h、萃取温度95℃，进行萃取。预干燥15min。

5.计算结果：抽提完成后，烘干溶剂杯至恒重，称重记为m₁。

增重法计算脂肪含量：

脂肪含量(%) =（m₁- m₀)/m，

计算得出实验结果。

3. 结果分析

由表中数据可知，采用SOX406脂肪测定仪测试的方便面面饼样品中两个平行样数据的重复性符合国标GB/T14772-2008标准，即方便面面饼样品的脂肪含量为15.75%。

4. 注意事项

注意石油醚的挥发及易燃性，实验过程中应及时注意通风，防止石油醚对人体造成伤害。