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如何用简单的化学方法区别生的和熟的蛋白质——鱿鱼

  • tangbin163
    2019/09/26
    • 私聊

食品常规理化分析

  • 感官上是很好区别了，可是想用化学方法区别一下，越简单越好，有知道的请解答一下，不胜感激
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    +关注 私聊

  • 小卡

    第1楼2024/09/20

    要简单用化学方法区别生熟鱿鱼中的蛋白质的话，可以试试用双缩脲试剂。生的蛋白质遇到双缩脲试剂会出现紫色反应，而熟的蛋白质因为在加热过程中发生变性，结构发生变化，可能与双缩脲试剂反应不明显或者颜色较浅。不过这个方法也不是绝对准确

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