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求助产品中的酸价、过氧化值含量

食品常规理化分析

  • 请问速冻鱼类产品中的酸价、过氧化值与产品中的脂肪含量是否有关?例如鱼类产品腹部的酸价、过氧化值含量比背部的含量要高的多？
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  • 我是风儿

    第1楼2019/09/30

    应助达人

    酸价，过氧化值与油脂含量高低没有关系的，只是说如果油脂含量高的话，提取脂肪的样品量会更少些，测定酸价，过氧化值更有意义，其与测定的部位是没有关系的，而是与其被酸败，氧化的程度有关的

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