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鲜奶和纯牛奶的区别

胡诌的石头

2019/10/25
Science

乳制品检测

不知道之前有没有人汇总过这两种牛奶的共同点和区别，斗胆在这一板块发一篇文章。
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一、执行标准不同
鲜奶：执行标准是GB19645-2010食品安全国家标准巴氏杀菌乳
纯牛奶：执行标准一般是GB25190-2010食品安全国家标准灭菌乳
二、杀菌温度不同
鲜奶：又叫巴氏奶或巴氏鲜牛奶，其杀菌温度一般选择70-85℃之间，杀灭牛奶中生长型的病菌；
纯牛奶：属于超高温杀菌产品，杀菌温度一般在140℃以上。
三、保质期不同
鲜奶由于杀菌温度低、并没有杀灭所有细菌，存活了部分益生菌和其他细菌，其保质期一般在5-10天。
纯牛奶的杀菌温度高，完全杀灭所有细菌，保存时间一般在6个月左右。
四、保存条件不同
鲜奶的保存为了抑制部分细菌的繁殖生长，一般保存在2-8℃。
纯牛奶的保存温度为室温。
五、奶源不同
鲜奶的工艺很好保存了牛奶中的营养成分，所以对奶源要求较高，奶源越好其营养价值越高，一般不用复原乳做奶源，奶源也一般就近选择牧场；
纯牛奶由于杀菌温度较高、部分营养成分也受到了损害、对奶源要求较低、也有使用复原乳做奶源的产品。
六、运输条件不同
由于鲜奶的保存温度很低，所以必须全程做到冷链运输；
纯牛奶可以使用普通物理车运输。
七、发货时间不同
鲜奶和纯牛奶都需要做出厂检测；
鲜奶时间最长的出厂检测是微生物，部分工厂用原始的国标法检测微生物，结果隔天可以初步判断，可以隔天出货，有钱的工厂用快速微生物检测仪器检测，只需要3-8小时就可以有结果，可以当天出货；
纯牛奶最长的出厂检测是商业无菌检测，一般要10天后才能出货。
总结：综上所述，鲜奶和纯牛奶的工艺、奶源、保存条件、运输方式、出货时间等方面，鲜奶的营养价值、成本都高于纯牛奶，所以有条件的话就选择购买鲜奶。

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初学者&九点虎

第1楼2019/10/30

生乳和鲜奶有啥区别，建议了解一下禁鲜令。

0

胡诌的石头

第2楼2019/10/31

应助达人

禁鲜令实施困难颇多，最终还是2009年解除了，生乳是牧场用挤奶机挤出来的牛奶，迅速冷却至4℃一下存放于暂存奶缸中，于当天通过低温奶罐车输送到加工厂，此为生乳；鲜奶即用生乳采用巴氏杀菌后，包装的产品

0

初学者&九点虎

第3楼2019/10/31

你说的很对
胡诌的石头(v2843035) 发表:禁鲜令实施困难颇多，最终还是2009年解除了，生乳是牧场用挤奶机挤出来的牛奶，迅速冷却至4℃一下存放于暂存奶缸中，于当天通过低温奶罐车输送到加工厂，此为生乳；鲜奶即用生乳采用巴氏杀菌后，包装的产品

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