兄弟七八个，围着柱子坐。大家一分家，衣服就扯破。这个谜语说的是一种植物，也是一种食物是厨房里常备「调味料」。
北方人吃面的时候要来几颗，吃饺子的时候要蘸着，而南方妹子大多摇头拒绝食用，因为吃完口气太重了！！！宛如生化武器，影响形象，甚至有可能会影响感情。
我想聪明的大家一定猜到了这个谜底，就是大蒜。
大蒜能去腥、提味、杀菌，同时还有助健康的效果，有「春天食蒜祛风寒夏天入蒜解暑气，秋天吃蒜避时疫冬天食蒜暖肠胃」的说法。
除此之外，大蒜还被称为「抗癌之王」，大家听得最多也是「大蒜防癌」的说法，这靠谱吗？
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大蒜抗癌？
这其实要从大蒜中一种叫「大蒜素」的物质说起。
它可以抑制致病微生物的生长和繁殖，我们平常担心吃的腌菜/隔夜菜里的亚硝酸盐，会被肠道里的细菌转化成真正致癌的亚硝胺，而大蒜素可以抑制肠道里的这些细菌。
也就是说，间接减少了致癌物，对减少癌症的风险有一定帮助。
但直接说大蒜可以抗癌就不太靠谱了。毕竟大蒜能否抑制肿瘤，研究还较少，食用大蒜降血脂的作用也存在争议。
除此之外，大蒜素这个东西还比较特别。
新鲜完整的大蒜里是没有大蒜素的，只有蒜氨酸。
而当大蒜被切开或拍碎后，接触了空气，蒜氨酸酶立即激活，蒜氨酸被催化成大蒜素，就有了「大蒜味」。
我们试着回想一下，整个蒜是不是几乎闻不到什么气味。但一旦切开、碾碎，就会有一股浓重的「蒜味」，而这个「蒜味」就是大蒜素。
大蒜素不耐热，加热大蒜的话，大蒜素就会有所损失。
这样看来还是生吃大蒜效果最好。
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一天吃多少大蒜？
虽然说生吃大蒜对健康更有益，但冲着大蒜那味道，emmmm，真的可以说「吃蒜一时爽，一直吃蒜一直爽」了。
大蒜也不是吃的越多越好！
世界卫生组织建议，每天吃 2~5 克大蒜，大约是 1~2 瓣蒜。
因为生吃大蒜对肠道有强烈的刺激，大蒜在杀死致病菌的同时，也会杀死益生菌，肠胃不适的人还是少吃。
另外不要空腹生吃大蒜，空腹食用可能会引起胃灼热、恶心、呕吐和腹泻。
如果在服药期间，大蒜可能会影响一些药的效果，一定要注意看药品使用说明和注意事项。
除了这些，生吃大蒜的最大问题是，你需要一颗「强心脏」，即强大的心理承受能力。因为吃完后难闻的口气，真的很容易遭人嫌弃！！！
大蒜是让人呈现出爱恨两极分化的食物，爱者嗜蒜如命，恶者见之退避三舍。
而不可否认的是，大蒜中的大蒜素确实对防癌有一定的积极效果。
但不要因此神化它，也不要夸大它的功效，更不能当做抗癌药物服用，毕竟大蒜真的只是一种日常食材，且不可过多生吃。
参考资料：
1、https://mp.weixin.qq.com/s/MrNDq94tULm00MzF9wKpxg
2、http://apps.who.int/medicinedocs/fr/d/Js2200e/4.html
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