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现在就实验的过程遇到的一些问题请教一下大家。

moonboygir

2020/04/10

以前对胶体的认识仅限于琼脂，知道它溶解在高温的水里冷却后可以凝成冻状。
来了这个论坛后又认识了不少其它的原料，比如海藻酸钠，可得然等。也知道了热可逆和热不可逆。也买了不少回来做实验，现在就实验的过程遇到的一些问题请教一下大家。
1、可得然
把可得然分散在水里（试过用清水和碳酸钠溶液），形成粘稠的糊状，然后放锅里蒸煮到100度，并保持一段时间。原先己知可得然为“热凝胶”照我的理解就是受热后硬化的意思。但蒸过以后发现，跟没受热时并无变化，还是粘稠的糊状，没有硬化（包括没不变稀也没有变稠），冷却以后也同样没有硬化。
想问一下，是不是可得然就是这个特性？那“热凝”又怎么理解？或者是不是我的实验有错误？可得然需要在什么条件下才可以“热凝”？
2、亚麻籽胶
同上，把胶分散在水里，形成粘稠糊状，并加热，姉稠糊只是稍微稀了一点，但变化不大，然后冷却，同样不见硬化。
问：亚麻籽胶的特性是否不会硬化，只是加到淀粉里改变淀粉的性质？

tzgdzz

第1楼2020/04/10

可得然胶是一种微生物发酵制得的凝胶，是由葡萄糖在C1和C3位置以β-1,3-D-糖苷键连接而成的无分支的均一多糖聚合物，聚合度值会影响凝胶强度。聚合度小于50，可得然胶在热水中不凝，聚合度越高则凝胶强度越大。一般来说可得然胶的水分散液加热到80?以上就可以形成热不可逆的胶体了。

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