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【生活中分析】+生鲜乳中碱度的测定

zlm

2020/07/27
鹤壁农检联合队

乳制品检测

【生活中分析】+生鲜乳中碱度的测定
鹤壁市农产品检验检测中心郑丽敏

“生鲜奶”通常也叫生鲜乳（Raw Milk），是未经杀菌、均质等工艺处理的原奶的俗称。天然优质的“生鲜奶”是指产自健康动物的乳房，整个生产过程按规范操作，最终检测结果为细菌数低、体细胞数低、乳成分正常、无抗生素残留、无沉淀物和异味、不掺水的自然乳。为了掩盖牛奶酸败的现象，不法分子会向其中掺入碱性物质，如苏打、小苏打、工业火碱等。而加碱的生鲜乳更易于腐败菌的生长，同时还破坏了生鲜乳中的维生素。如果在生鲜乳中加碱量多了，损害最大的就是胃肠，易造成消化道灼伤，胃黏膜损伤，此外，火碱还具有致癌性。所以生鲜乳中碱量检测也是一项重要指标。

这个生鲜乳的碱度测定方法很简单易行，有指示剂与碳酸氢钠，在家也可以做试验。

一、检测原理和方法

参照GB/T 5009.46-2003《乳与乳制品卫生标准的分析方法》规定的方法进行。

原理：鲜乳中如加碱，可使溴麝香草酚蓝指示剂变色，由颜色的不同，判断加碱量的多少。

二、检测步骤

1.试剂：溴麝香草酚蓝-乙醇溶液（0.4g/L）——准确称取40mg指示剂用乙醇溶解并定容到100mL容量瓶。

5%碳酸氢钠：称取2.5克碳酸氢钠用水溶解，并定容在50mL容量瓶中。

2.检测步骤：量取5mL生鲜乳试样，至于试管中，沿管壁小心加入5滴指示剂倾斜轻转2-3圈，静置2min根据环层指示剂特征确定结果，同时用未参碱的生鲜乳做空白对照实验。同时做添加实验。添加实验：向5mL原料奶中加入50微升浓度为5%的碳酸氢钠溶液，牛奶中碳酸氢钠浓度为0.05%。

3.检验结果：

三、限量值

根据GB/T 5009.46-2003《乳与乳制品卫生标准的分析方法》，生鲜乳中碱度的限量值为 0.05% ，不超过这个数值为合格。

四、注意事项

1.碳酸氢钠的检测限为0.05%。

2.指示剂加入时，注意沿壁小心加入，倾斜轻转2-3圈，剧烈晃动会导致指示剂同乳样混合，稀释颜色。

3.加入指示剂2min后注意颜色变化，在滴加后的2-10min中内观察结果，因为颜色随时间的延长而加深。

4.配置好的溴麝香草酚蓝指示剂保存期为三个月，于棕色试剂瓶保存，用完一定要盖严盖子，防止乙醇挥发，造成指示剂起不到作用，溶液不显示颜色，无法判断结果。

5.碳酸氢钠常温下性质稳定，受热易分解，在50℃以上迅速分解，在干燥空气中无变化，在潮湿空气中缓慢分解。因此保存时要注意放在试剂柜中，盖严盖子，保持室内空气干燥。使用时应避免吸入本品粉尘，避免与眼睛及皮肤接触。

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vm88

第1楼2020/07/28

这个方法好，在家做也很方便。

1

zyl3367898

第2楼2020/07/28

应助达人

这个可以，不用仪器，肉眼就可以完成。方便快捷。

1

zlm

第3楼2020/07/28

这个方法，简单好操作，很实用。

1

快乐

第4楼2020/12/24

应助达人

农业部已经不采用这个方法了

0

dadgoh

第5楼2021/01/01

应助达人

感谢分享

0

Ins_72bbf6b0

第6楼2021/01/13

你好，问一下现在用什么方法？
快乐(ynsfeed)发表:农业部已经不采用这个方法了

0

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