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畜产品抽样技术知识总结

邢福阳

2020/09/03
鹤壁农检联合队

前处理综合讨论

畜产品抽样技术知识总结

鹤壁市农产品检验检测中心邢福阳

大家好！很高兴有机会和大家一起学习。感谢平台给我们这样一个好的学习沟通机会，和大家一样，来学习的，在这之前，我只是一直参与这样工作，把平时积累的工作经验和大家分享一下，力争把相关方面的知识说好，请大家多多批评指正。

好，今天我们要学习的是《畜产品抽样技术》，按照课程安排，今天我主要讲六大方面。

第一、抽样培训的目的

第二、抽样工作的法律依据及执行标准

第三、抽样人员和抽样物资

第四、抽样原则和抽样程序

第五、抽样方法及抽样单填写

第六、抽样注意事项

首先，我们来看一下这次抽样培训的目的。
一是了解相关法律知识

二是规范抽样工作程序及采样方法
三、最终目的，也是最主要的，就是要保证所采样品具

有代表性、公正性、合法性和科学性

二、抽样工作的法律依据及执行标准

 法律法规

 《中华人民共和国农产品质量安全法》

 《中华人民共和国产品质量法》

 《中华人民共和国食品安全法》

 《乳品质量安全监督管理条例》

 产品质量安全监督抽查实施细则》

 《农业部生鲜乳质量安全监测工作规范》

二、抽样工作的法律依据及执行标准

 执行标准

 《NY/T 763-2004 猪肉、猪肝、猪尿抽样方法》

 《NY/T 5344.1-2006无公害食品产品抽样规范第1部分：通则》

 《NY/T 5344.6-2006 无公害食品产品抽样规范第6部分：畜禽产品》

 《NY/T 1897-2010 动物及动物产品兽药残留监控抽样规范》

三、抽样人员和抽样物资

（一）抽样人员

1、抽样人员应为农业行政执法部门或受主管机构委托的人员，负责取样、分样、封装和标记，并在适当条件下将样品运送到指定的检测单位。

2、抽样人员应熟悉、了解国家抽样法律法规、标准及相关文件。

3、抽样人员在抽样前应接受培训，掌握抽样程序和技术要求。

4、抽样时，抽样人员应向被抽样单位出示有关文件和工作证件，抽样每次每组人员应不少于2人。

5、抽样人员应遵守抽样程序，认真、完整地填写抽样单和封条，抽样单位至少应有2人签字。

6、抽样人员应在抽样过程中全面了解被检单位的生产、经营等情况，以便进行监测结果的分析总结。

（二）抽样物资

1、抽样方案：根据上级下达的任务及本实验室检测任务的要求，制定年度抽样计划和抽样方案。

2、抽样器具：抽样人员要明确抽样的目的，根据所抽样品和检测项目的性质，准备适用于样品要求的抽样工具、容器及包装，抽样器具应清洁、干燥、无异味、无污染、不渗漏，不与样品产生反应，不得对检验结果造成影响。进行微生物检验抽样时，应准备灭菌容器。

3、相关物件：抽样通知单（抽样委托单或抽样任务单）、抽样单、封条、抽样人员有效身份证件等。

四、抽样原则和抽样程序

（一）抽样原则

1、随机原则：在进行抽样时，总体中每一个体是否被抽选的概率（即可能性）是完全均等的。所抽样本的分布类似于总体的分布，才能保证样本对总体的代表性。

2、保密原则：抽样应采取必要的保密措施，各有关单位对监督抽查中确定的产品和被抽查人的名单必须严格保密，禁止以任何名义和形式事先泄露和通知被抽查人，确保取样的公正性、真实性。

（二）抽样程序

1、向被抽样单位出示有效身份证明或抽样任务计划或其他相关文件。

2、向被抽样单位说明抽查的性质、抽样方法、检测依据、判定依据等。

3、严格按照抽样方法进行抽样。

4、将抽取的样品按规定进行分装并签封。

5、认真填写抽样单、封条。

6、将抽取的样品连同抽样单各一份交被抽样单位保存（根据方案），其余带回交检测机构。

五、抽样方法

1、样品采集及分装

 肉类样品：抽取的样品需要纯瘦肉，分装入自封袋中，排出袋中空气并封口，外加套牛皮纸袋。

 禽蛋样品：抽取的样品去壳，将蛋清蛋黄充分混匀。分装入洁净的塑料瓶或塑料杯中，拧紧瓶盖或杯盖。

 生鲜乳样品：采样前充分搅拌，保证样品混合均匀，用取样工具从奶罐的表面、中部、底部三点采样，三点样品充分混匀后再分装到洁净的塑料瓶中。

 猪尿样品：养殖场取尿样时必须直接接取畜体尿样，不能从养殖圈地上抽取尿样；屠宰线上采集膀胱尿；使用一次性纸杯进行样品采集，混匀分装到塑料瓶中，拧紧塑料瓶盖。

 液体样品装量占全瓶2/3即可，不要过满。

 2、样品封存与运送

 分装后的样品贴上采样封条，封条应按规定内容填写（编号、名称、抽样人员签字、单位盖章，被抽样单位负责人签字盖章等）。按方案要求留存被抽样单位和送检测单位检测。

 取样过程应采取低温保温措施，取样后应及时将样品放在-20℃以下保存（完整的蛋类样品要冷藏保存），防止样品变质。

 样品采集后，将样品放入干净容器（如硬纸板箱、塑料泡沫箱）中密封装运，并采取保温措施（温度控制在0~5℃），在规定时间内送至检测单位。同时抽样人员应采取相应措施防止样品在运输和装卸过程中可能造成丢失、损坏和污染。

下面，我分别讲一下风险监测和监督抽检。

（一）风险监测

1、禽蛋：在超市、农贸市场、蛋鸡养殖场抽取有包装能溯源的产品（有外包装），鸡、鸭和鹅蛋样品抽取5-10枚，鹌鹑蛋和鸽蛋样品抽取40枚。现场取蛋清蛋黄全部混匀，分装入塑料瓶内,自封袋外标注编号。

2、猪肉、牛肉和羊肉：在超市、农贸市场、屠宰场抽取，每份约250 g，均分后装入塑料袋内，外套牛皮纸袋，自封袋外标注编号。

3、猪肝：在屠宰场抽取，取一叶整肝纵切均分后装入塑料袋内，外套牛皮纸袋，自封袋外标注编号。

4、禽肉：取1只全禽，其中一侧禽胸脯和一个禽腿作为1份样品，尽量抽取禽胸脯肉，禽腿尽量剔除皮和骨头，装入塑料袋内，外套牛皮纸袋，自封袋外标注编号。

5、编号规则

抽样当地车牌英文字母（大写）+动物品种代码/样品种类代码（大写）+流水号（两位）

（二）监督抽检

1、禽蛋：在养殖场抽取，鸡、鸭和鹅蛋样品各抽取15-20枚，鹌鹑蛋和鸽蛋样品各抽取120枚。现场取蛋清蛋黄全部混匀，分装入3个塑料瓶内，贴封条，1份留被检单位，另2份带回，其中1份用于检测，1份用做留样。

2、猪肉、牛肉和羊肉：在屠宰场抽取，每份约250g×3份，均分后装入塑料袋内，外套牛皮纸袋，外标注编号，贴封条，1份留被检单位，另2份带回，其中1份用于检测，1份用做留样。

3、猪肝：在屠宰场抽取，取一叶整肝纵切均分后分成250g×3份，装入塑料袋内，外套牛皮纸袋，外标注编号，贴封条，1份留被检单位，另2份带回，其中1份用于检测，1份用做留样。

4、禽肉：在养殖场或屠宰场抽取禽胸脯和禽腿，禽腿尽量剔除皮和骨头，每份约250g×3份，1份留被检单位，另2份带回，其中1份用于检测，1份用做留样。装入塑料袋内，外套牛皮纸袋，外标注编号，贴封条。

5、猪尿：可在待宰圈或屠宰线上取样。

① 活体取样，生猪保持安静时，取尿液约100 mL。

② 屠宰场取样，取出含有尿液的膀胱，取出尿液约100 mL。使用一次性纸杯进行样品采集，混匀分装到塑料瓶中，拧紧塑料瓶盖，将上述尿液平均分成3份，分装入样品瓶中密封，1份留被检单位，另2份带回，其中1份用于检测，1份用做留样。

6、编号规则

动物品种代码/样品种类代码（大写）+流水号（两位）

六、抽样注意事项

1、取样：取样时不得将待取样品和已取样品进行任何洗涤处理，取样时用不锈钢剪刀或刀割取样品，戴一次性塑料手套操作。液体样品保持均匀。

2、抽样单：抽样单不得空项，能填写的项目要表述清晰，不能或不需要填写的项目填“/”。

3、封条：封条要有抽样单位公章和抽样至少2名人员签名，至少要有被抽样单位负责人签名，如有公章就加盖公章。样品编号要与抽样单编号一致并清晰可见，封样时封条上的样品编号和被抽样人签字务必要露出来不能封住，还要保证检测人员在接触到包装内样品时封条必须被破坏。

4、样品数量：必须按文件规定抽取，单独包装，液体样品瓶口一定要封闭好，以免漏液。

5、样品的拒收

（1）抽取样品量不足或样品质量不符合规定。

（2）抽样单填写不规范。

（3）样品包封时把样品编号遮住。

（4）封条有破损。

（5）抽样单信息与样品信息不一致，无法登记样品。

（6）所抽取的样品临近产品的有效期，检测后样品留样已过期。

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邢福阳

第1楼2020/09/03

新手请大家指导，共同学习

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邢福阳

第2楼2020/09/03

请大家多多指教，一起进步

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第3楼2020/09/03

写的很好

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啊米

第4楼2020/09/03

工作经验的总结，好细腻

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zlm

第5楼2020/09/03

讲的很详细，值得学习。

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马力

第6楼2020/09/03

所有的抽样都要一份留存于被检单位才是规范吗？

1

sgxy

第7楼2020/09/03

写的很好，总结到位

2

未来工程师

第8楼2020/09/03

应助达人

手机端看长文章，眼睛有点受不了

1

邢福阳

第9楼2020/09/03

风险的不需要。
马力(v2795804) 发表:所有的抽样都要一份留存于被检单位才是规范吗？

1

穿越时空

第10楼2020/09/04

抽样一定要科学合理，是后面所做的基础。

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