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水反复煮会致癌？隔夜水不能喝？实测34个水样的结果出来了！

老爸评测团队

2020/09/09
老爸评测团队

食品安全/营养与健康

水是生命之源，人不吃饭可以熬1~2个月（极限），但是离开水只能坚持几天。正是因为它如此重要，所以我们日常听到的关心总是这样的：多喝热水。

同样它也承受着各种流言：
水不要反复烧！硝酸盐和亚硝酸盐会增加，致癌的！隔夜的水会滋生大量细菌，不能喝！
真真假假的传说太多，让人干脆选择了不喝千滚水和隔夜水，宁可信其有嘛。
的确，硝酸盐和亚硝酸盐被国际癌症研究机构（IARC）评定为 2A 类致癌物，也就是很可能致癌。

但千滚水到底会不会致癌，那就要打个问号了。
我们决定模拟家里烧水的情况，实际检测一下，给千滚水和隔夜水一个机会。为了更贴近大家的日常状态，这次对桶装水和自来水都做了测定。

采集的水样送到了浙江省检验检疫科学技术研究院检测，接下来你将看到的是 34 个水样，耗时一周的实验成果。

↓ ↓ ↓

如果只想看结果，请往下拉到最后查阅。

千滚水中有致癌物？

千滚水这个名字实际上是大家叫出来的，它到底是什么，没有统一的答案。所以我们通过字面理解，分为两种情况考虑：沸腾很多次的水，持续沸腾很久的水。

· 沸腾很多次的水
平时在家，一壶水烧开后一次喝不完，下次喝就会再次加热或者煮沸。
我们模拟这个情况，把同一壶水分别在早、中、晚 3 个时段煮沸，煮了两天，一共煮沸 6 次，分别检测每一次煮沸后硝酸盐和亚硝酸盐的含量。

数据如下：

随着沸腾次数的增加，亚硝酸盐含量稍有降低，而硝酸盐含量稍有增加。分析原因可能是在加热的过程中，不稳定的亚硝酸盐被氧化成了硝酸盐。
实际生活中一壶水很少会煮沸这么多次，不过即便是煮沸 6 次，仍然可以放心喝。
· 持续沸腾很久的水
那持续煮了很久的水，会不会产生有害物质呢？我们把一壶水持续煮沸了 8 个小时，每 2 个小时取一次水样检测。

硝酸盐的含量稍有增加，分析原因可能是持续煮沸的过程中，随着水汽的蒸发，水的体积减少，硝酸盐浓度上升。不过，这一点点的增加微乎其微，还不到 0.2 %。

亚硝酸盐的含量从未煮沸到煮沸 8 小时，一直都在测定低限（0.001 mg/L）之下。
所以持续煮沸的水，也可以放心喝。
其实，亚硝酸盐和硝酸盐是合法的食品添加剂，有护色和防腐的作用。与其担心千滚水中的那一点点含量，不如少吃点下面这些食物。

隔夜水会有很多细菌？

前一天晚上烧的水没喝完，第二天就觉得不新鲜了，会倒掉。那么灵魂发问来了：如果是上午烧的水，下午喝还是不喝，倒还是不倒呢？
我们干脆玩了把大的，把水煮沸一次，然后敞开盖子放置 36 个小时，每 12 小时取一次水样，最久的水样相当于隔了三个夜晚。来看看实测结果：

其实煮沸就相当于杀菌的过程，从检测数据来看，煮沸后即便过了 36 个小时，也没有滋生细菌。
这种理想的状况可能要归功于这次的实验条件，烧水桶是新买的，且只用来煮水，水里没什么营养物质可供细菌生长繁殖。
实际生活中未必能达到这种理想情况，不过隔一夜的水没什么大问题，可以安心喝。
放了太久的水就不要喝了，更不要敞开盖子放置，毕竟除了细菌，可能还会有灰尘、蚊子、渴了的猫出现。

▲动图来源于soogif

那么喝什么水最健康呢？

千滚水不会致癌，隔夜水也不可怕，大家可以安心喝。
其实喝什么水并不是最重要的，关键是每天要喝够足量的水。
这个足量不是大家所说的 8 杯水。给大家提供一个判断方法，那就是根据尿液的颜色判断喝水量是否足够。（建议打印一张贴在卫生间）

至于“多喝热水”，希望大家还是慎重考虑。超过 65℃ 的热饮被划分为 2A 类致癌物，因为这个温度会烫伤我们的口腔和食管黏膜，

真的可能会致癌。

最后给大家总结一下：

喝水小建议

反复烧开和持续沸腾的水可以喝，但是别喝超过 65℃ 的水、热饮或汤。

烧开的水，放隔夜了可以喝，记得盖上盖子，以防出现不明物体，如果时间有点久了，保险起见还是重新烧开了再喝。

每天喝够足量的水很重要，判定喝够的标准不是“ 8 杯”，建议收藏尿液颜色判断图，或打印出来贴在卫生间，自行检查。

比起一句“多喝热水”，转发本文给你爱的人一起快乐喝水水，更靠谱。

▲动图来源于soogif

分
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mengzhaocheng

第1楼2020/09/11

应助达人

水沸腾的时间久了，会有点发苦

0

周杰伦

第2楼2020/09/11

处处是细节啊生活中

0

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