午餐肉里都是淀粉？含亚硝酸盐致癌？我们评测了9款，真相是…

提到速食好伙伴，少不了午餐肉的名字。它可以煎着吃、炒着吃、煮着吃，还可以夹在面包片里做三明治，或者煮完泡面加几片增加营养。

▲动图来源于soogif

用它来应急，完美。

但是它的“罐头身份”，还是让人边吃边忍不住怀疑，是不是有什么问题。还有它的钠含量和脂肪含量，也是不容小觑的。

为了更愉快放心地吃“肉”，我们买了市面上热门的 9 款午餐肉，进行各项评测，还邀请了几位试吃员进行感官评测。

先给大家一个总结，我们从淀粉、脂肪、钠含量以及口感和价格综合考虑，总结出以下几款午餐肉还不错。

本次内容包含以下部分，大家可以作为导读参考，直接跳到自己感兴趣的部分查看。

01、午餐肉的真面目

02、午餐肉含量评测

03、午餐肉感官评测

午餐肉的真面目

午餐肉诞生于美国经济大萧条时期，为了解决吃肉难的问题，这种便捷的食物被发明了。
由于当时只有中上层阶级的午餐宴会上（ luncheon ）才能吃到，所以人们称之为 luncheon meat ，直译过来就是午餐肉。如今，你如果想在早上或晚上吃，也是完全OK的。
午餐肉中添加的肉主要是分割后的冷冻猪肉，也有可能会用牛肉和鸡肉，但它们都没有猪肉受欢迎。以我们这次购买的午餐肉为例，它们配料表中排第一位的都是猪肉。

目前午餐肉执行的标准有两种，除了强制性执行的标准外，部分午餐肉会执行 GB/T13213 猪肉糜类罐头标准：

该标准对罐头的肉含量有要求，其中优级品午餐肉罐头/火腿午餐肉罐头的投肉量需要≥ 80% 。大家购买的时候，可以关注下执行的是不是这个标准。

既然肉含量那么高，为什么很多人还觉得午餐肉的“肉味”没有那么足？

这是因为加工过程中，肉需要经过腌制、搅拌、打碎，保持肉感的纤维会被破坏，所以肉含量和实际肉感是不成正比的。

国家标准对原料肉有相应要求，但暂时还没有“等级”和“品质”要求，只要使用的原料肉符合食品安全标准就可以。

好肉和次肉，从口感上是很难区分了。不过大家别太担心，正规生产企业一般是不会用劣质肉的。

午餐肉含量评测

结果显示 9 款午餐肉淀粉含量都≤ 7% 。
其中， 2 号、 8 号、 9 号的淀粉含量在 2~3% 左右，相对比较少。
或许大家对这个淀粉含量没什么概念，我们找来了火腿肠的淀粉含量做个对比：优级火腿肠，要求淀粉含量≤ 8% 。

相比之下，这些午餐肉还是不错的。

其实，午餐肉最大的问题是脂肪和盐。先来看看我们实测的脂肪含量，结果如下：

不同品牌的午餐肉脂肪含量差异不小，脂肪含量高的有 22% ，最低的 12% 。我们常吃的猪瘦肉脂肪含量为 6% ，相比之下，午餐肉的脂肪含量真的有点高。

我们拿日常的五花肉做了对比，脂肪含量最高和最低的相比，差距还是很明显的：

再来看看这些午餐肉的蛋白质含量：

猪瘦肉的蛋白含量约为 20% ，大概是脂肪含量的 2~3 倍。而这 9 款午餐肉中，有 8 款的脂肪含量反倒高于蛋白含量，按照肥肉理论，午餐肉里面的肉算不上”好肉“。

如果是减肥健身人群，建议还是少吃几块吧~

除了脂肪，午餐肉的盐含量也值得关注。美国有研究发现，摄入的食盐有 77% 来自于加工食品，其中有 20% 来自于加工肉制品。

根据我们的实测结果， 9 款午餐肉的钠含量都不低，妥妥的高钠食物。

中国居民膳食指南建议，成人每天的钠摄入量不超过 1500mg 为宜。这样算来，一罐午餐肉吃下去，不算其他食物，一天的盐摄入量已经够了。
对比国产品牌，国外品牌的钠含量优势并不明显。号称清淡口感的 9 号午餐肉，钠含量也并没有低多少。
还有一些午餐肉，营养成分表上的钠含量看似比较低，其实只是胜在了包装规格比较小。

相对来说靠谱一些的比较方法，是在营养成分表上看，如果钠含量超过 30% 营养素参考值，建议少吃。

毕竟午餐肉的配料表中除了盐和肉，就是一大串生僻的添加剂。尤其是其中的亚硝酸盐，已经被国际癌症研究机构（IARC）评定为 2A 类致癌物。

但其实大家不用太担心午餐肉中的亚硝酸盐含量。亚硝酸盐是合法的食品添加剂，主要用于食品的护色和防腐。

而且欧盟也在 2017 年重新评估了亚硝酸盐的安全性。评估结果表明，成人从食品添加剂中摄取的亚硝酸盐是在安全水平内的，儿童和一些敏感人群建议少摄入。

我们这次也测了 9 款午餐肉的亚硝酸盐，结果均有检出。

这个含量并不算高，甚至比不过隔夜的剩菜。

与其担心午餐肉的亚硝酸盐问题，不如少吃一些隔夜剩菜。毕竟午餐肉只是偶尔尝鲜，吃剩菜反倒容易成为习惯~

午餐肉的保质期动辄 3 年，导致不少朋友会担心午餐肉中的防腐剂超标问题。

关于这一点，大家也可以放心。午餐肉可以超长待机的秘密，并不在于超高的防腐剂，而在于杀菌工艺。

罐头产品一般通过封口和杀菌技术实现防腐，通常使用的是 121℃ 高温杀菌，保质期可以长达 2~3 年。

午餐肉感官评测

美食评测，不能少了试吃环节。这些午餐肉在被买回来的第 336 个小时后，终于落入了嘴馋已久的试吃员口中。
这一部分，我们从外观、口感进行综合分析，供大家参考。以下就是试吃员们的综合反馈结果：

以上，是我们本次午餐肉评测的全部结果。每个人吃同一样东西，都会有不同的选择标准和喜爱维度，我们尽可能从各方面分析了，希望能给大家一些帮助。

总体来说，午餐肉是一款比较百搭的速食产品，如果暂时想不到吃啥，用它来应急做菜是完全没问题的。但它的盐含量和脂肪含量，注定了它不能成为餐桌的常客。
最后给大家划一下本次评测的重点：

想看本次评测的详情，可以关注我们，在公号后台回复“午餐肉”查看。

午餐肉都来了，香肠还会远吗？传说中的扛饿零食、泡面拍档、百搭小王子……想看香肠评测，快来点赞在看支持一下啦~