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鸡蛋误区一二三

北京来亨

2021/01/18

食品安全/营养与健康

误区一鸡蛋怎么吃营养都一样

鸡蛋吃法多种多样，就营养的吸收和消化率来讲，煮蛋为100%，嫩炸为98%，炒蛋为97%，老炸为81. 1%，开水、牛奶冲蛋为92. 5%，生吃为30%～50%。可见，煮鸡蛋是最佳的吃法，但要注意细嚼慢咽，否则会影响吸收和消化。
误区二煮鸡蛋的时间越长越好
鸡蛋煮的时间过长，蛋黄中的亚铁离子与蛋白中的硫离子化合生成难溶的硫化亚铁，很难被吸收。
油煎鸡蛋过老，鸡蛋清所含的高分子蛋白质会变成低分子氨基酸，这种氨基酸在高温下常可形成对人体健康不利的化学物质。
煮鸡蛋最好是凉水下锅，水开了再煮5分钟左右即可。这时鸡蛋稍带溏心状，营养成分最利于人体吸收。
误区三土鸡蛋比普通鸡蛋营养好
人们普遍认为土鸡蛋比普通鸡蛋营养价值更高，但是权威检测数据显示，饲料鸡蛋与土鸡蛋的营养价值相差不大，之所以人们认为土鸡蛋更好吃更有营养价值，是因为土鸡蛋中的脂肪含量更高，吃起来有一种油油的，口感更香更好吃，符合人们的口味。
误区四蛋黄颜色越黄营养越好
正常情况下，蛋黄颜色较深的鸡蛋营养稍好一些，蛋黄的颜色与其含有各种色素有关，其中一些色素如胡萝卜素等的确具有营养价值。不过，现有的“技术”很容易让蛋黄颜色加深，不仅与营养无关，还会带来安全隐患。
误区五蛋壳颜色越深，营养价值越高
鸡蛋壳的颜色与营养价值的关系并不大，分析表明，鸡蛋的营养价值高低主要取决于饲料的营养结构与鸡的摄食情况，与蛋壳的颜色无多大关系。
从感官上看，蛋清越浓稠，表明蛋白质含量越高，蛋白的品质越好。
误区六生鸡蛋比熟鸡蛋更有营养
有些人觉得，食物一经煮熟，就会流失其营养价值。认为生吃鸡蛋可以获取比熟鸡蛋更多的营养价值。
其实不然，生吃鸡蛋很可能会把鸡蛋带有的细菌（例如大肠杆菌）吃进肚子，造成肠胃不适并引起腹泻，而且生鸡蛋中的蛋清里有一种抗胰蛋白酶的物质，会阻碍人体对于蛋白质的消化和吸收，浪费营养物质。
误区七 “初生蛋”更有营养
到目前为止，其实没有任何检测结果能够表明，“初生蛋”（母鸡下的头几个蛋）比后来的蛋更有营养，这是典型的商家炒作概念。
误区八产妇要多吃鸡蛋
产妇坐月子时大量吃鸡蛋是我国一个习俗，但吃鸡蛋并非吃的越多越好，吃多了身体不能消化吸收，还会增加肠胃负担，时间长了还容易引起胃病。
除了每天吃一两个鸡蛋，产妇还要吃肉类、奶类、豆类、粮食和果蔬，以达到膳食平衡。

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北京来亨

第1楼2021/01/18

人们普遍认为土鸡蛋比普通鸡蛋营养价值更高

0

wsy18

第2楼2021/01/18

感觉土鸡蛋比洋鸡蛋味道好。
北京来亨(SH100675) 发表:人们普遍认为土鸡蛋比普通鸡蛋营养价值更高

0

北京来亨

第3楼2021/01/19

是吧，我只看得出有的鸡蛋鸡蛋黄颜色不一样
wsy18(wsy18) 发表: 感觉土鸡蛋比洋鸡蛋味道好。

0

wsy18

第4楼2021/01/19

有些洋鸡蛋很腥，不好吃。
北京来亨(SH100675) 发表: 是吧，我只看得出有的鸡蛋鸡蛋黄颜色不一样

0

mengzhaocheng

第5楼2021/01/19

应助达人

看来对于鸡蛋还有很多需要注意的地方

0

北京来亨

第6楼2021/01/20

是呀，不太好挑
mengzhaocheng(mengzhaocheng) 发表:看来对于鸡蛋还有很多需要注意的地方

0

北京来亨

第7楼2021/01/20

遇到过，确实是
wsy18(wsy18) 发表: 有些洋鸡蛋很腥，不好吃。

0

启航2021

第8楼2021/01/20

应助达人

感谢分享。
鸡蛋羹属于哪一类？

0

wsy18

第9楼2021/01/20

所以多数人还是喜欢土鸡蛋。
北京来亨(SH100675) 发表: 遇到过，确实是

0

mengzhaocheng

第10楼2021/01/20

应助达人

鸡蛋煮的时间长了，味道就变了

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