酒类检出甜蜜素原因分析及风险防控

T132355

2021/08/20
CTT中鼎检测

私聊

食品添加剂

我国 GB 2760-2014《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》规定：配制酒中最大使用量为0.65g/kg，其他酒类不得添加甜蜜素。美国、日本、加拿大、英国等发达国家目前已全面禁用甜蜜素。[1]

01酒类检出甜蜜素原因分析

◆ 甜蜜素效果好，成本低

甜蜜素，化学名称环己基氨基磺酸钠。甜度是蔗糖的30～40倍[2]，风味自然无异味，不易受微生物感染，无能量。与蔗糖混合使用，能高度保持原有食品的风味，并能延长其保存时间。与糖精钠混合使用可增强甜度并减少糖精的后苦味，同时降低成本。[1]

◆ 改善产品风味

酒类生产过程中，生产工艺或生产人员技术不符合标准要求，使所产酒类口感不佳，通过添加甜味剂“以甜掩苦”“以甜冲辣”来改善产品口感。

◆ 酒用添加剂含甜味剂

部分酒用加工助剂含有甜味剂，如除杂剂、除苦剂、除臭精都检出了甜味剂，主要为甜蜜素、糖精钠、安赛蜜、阿斯巴甜、三氯蔗糖、阿力甜。[3]

◆ 生产者原料把控不严

酒类原料采购不严引起的外源甜味剂污染。

02酒中甜蜜素风险防控

生产方加强生产过程控制

1. 严格把控原料采购和验收等管理，尤其是酒用加工助剂的管控。

2. 严格控制生产工艺及生产环节。

3. 提升调配技术人员资质能力，生产人员做到知法、懂法、守法。

监管方加强质量安全监管

1. 严格监管企业酒用添加剂的使用。

2. 严格监管小作坊的生产。

3. 加大产品的抽检力度，加强原料的监管力度。

4. 加强甜味剂、酒用添加剂的相关科普宣传。

购买方选择时多看细辨

1. 正规渠道购买酒类产品。

2. 尽量选购品牌酒类。

3. 查看标签配料。

资料来源：

[1]陆婉瑶,赵芸,张思聪,王健,赵抒娜.食糖与代糖的博弈及发展趋势分析[J].甘蔗糖业,2021,50(03):80-93+3.

[2]刘宁，沈明浩. 食品毒理学[M]. 北京：中国轻工业出版社，2007：307.

[3]杜翠荣,宋连君,李兴权.白酒行业质量问题调研结果及分析[J].食品与发酵科技,2019,55(01):90-94+100.