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显色剂（5）

lijing320323

2021/09/03

食品常规理化分析

5．内酯、香豆素类鉴定试剂

（1）开环－闭环试剂

检查内酯环。

溶液I：1％氢氧化钠溶液。溶液Ⅱ：2％盐酸溶液。取lml样品的乙醇溶液，加2ml溶液I，置沸水浴上加热3～4min，溶液比未加热时澄清。再加溶液Ⅱ酸化(pH2)，放置，溶液又变为混浊。酚性化合物和有机酸有干扰，但可用下法予以区别，取样品乙醇溶液数毫升，置水浴上蒸干溶剂，用乙酸乙酯溶解后置分液漏斗内，用5％氢氧化钠溶液萃取酚性及有机酸成分，乙酸乙酯溶液用水洗至中性后按上法检测。

（2）异羟肟酸铁试剂

检查内酯环。

溶液I：7％盐酸羟胺甲醇溶液(新鲜配制)。溶液Ⅱ：10％氢氧化钾甲醇溶液。溶液Ⅲ：1％三氯化铁甲醇溶液。取1m1样品的甲醇溶液，加入溶液I、Ⅱ各5滴，置沸水浴上加热3min～4min，冷却后，用稀盐酸调至pH3～4，再加入溶液Ⅲ1滴～2滴，显橙红或紫红色为阳性反应。作色谱显色用，将溶液I，Ⅱ等量混合，喷洒后空气中干燥10min，再喷溶于1％盐酸中的三氯化铁溶液，显橙红或紫红色斑点。

（3）稀氢氧化钠溶液将检样点于滤纸片或薄层上，试样边缘点上碱液，晾干，置紫外灯光下观察，多数羟基香豆素有强的荧光。

配合酚类鉴定试剂的检查，以确定游离酚羟基的存在及取代位置。

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