仪器信息网APP
选仪器、听讲座、看资讯
当前位置:仪器社区 > 乳制品检测

生奶的异味从哪里来?

  • 初学者&九点虎
    2021/11/23
    哈罗德科技战队
  • 私聊

乳制品检测

  • 生奶的异味从哪里来?

    作者:小四



    1、异味的来源

    有着浓郁奶香味的牛奶,始于健康的奶牛,优质的饲料原料,干净卫生的牛舍,规范的挤奶操作,高脂肪、高蛋白质、低体细胞数、低细菌数的牛奶。

    当奶牛出现酮病,可能会导致烂苹果等异味。饲料发生霉变,可能会导致牛奶黄曲霉M1超标。脏乱的牛舍,可能会产生牛粪等异味,挤奶不规范,可能会有化学清洗剂的残留。高体细胞的牛奶,牛可能患有乳房炎,牛奶会有咸味等异味。细菌数高,可能会导致酸败等异味。以上这些,都可能导致牛奶出现异味。

    2、感官的检测

    主要是进行色泽,滋味、气味、组织状态等的鉴定。

    2.1色泽呈乳白色或微黄色。

    2.2具有乳固有的香味,无异味。(如酸味、牛粪味、腥味和煮熟乳气味等)

    2.3组织状态呈均匀一致液体,无凝块、无沉淀、无正常视力可见异物。

    2.4检验方法:取适量试样置于50ml烧杯中,在自然光下观察色泽和组织状态。闻其气味,用温开水淑口,品尝滋味。

    3、异味产生的原因

    有些异味通过奶牛的口或鼻转移至血液,然后进入牛奶。当奶牛采食具有特殊气味的饲料,比如豆类饲料,可能会在牛奶中有豆腥味。

    有时候,在挤奶的过程中,也会混入异味。嗜冷菌等低温细菌,会产生一些特殊的味道。

    有时候,由于不清洁的储奶罐吸收了气味。CIP清洗过程不到位,会残留一些酸碱,或者管道死角残留一些奶渍,造成细菌的繁殖等因素。

    细菌的问题造成酸败的主要原因,大肠杆菌是牛奶中常见的细菌,在以牛奶为液体培养基,40℃,大肠杆菌12.5分钟传一代,多么可怕,这也解释了为什么挤完奶后,要迅速冷却到4℃以下的原因。

    最近发生的异味,可能由于应激反应(主要是冷应激,夏天可能会发生热应激、或运输应激等等)或疾病可以裂解乳脂表面的脂肪球膜而造成一些酸败味。



    4、注意事项


    奶牛的饮水往往是容易忽视的问题。牛奶中88%左右的都是水,12%的干物质。所以水很重要。如果奶牛饮水中过多的铁,由于蛋白质的降解以及脂肪的氧化,可以导致奶的滋气味发生变化。奶牛饲料中缺乏维生素E可以造成氧化或金属味,TMR饲料中加入过多的脂肪粉也可能造成异味。

    总之,查找异味产生的原因,首先从变化的条件入手。正常情况下,滋气味都正常,突然出现异味,要从变化的条件入手,更容易找到问题的根源,比如最近有些地方的大暴雪,可能会造成应激反应。新老玉米青贮的更换,可能会导致异味。青贮饲料中的有机酸,也要引起注意。

    +关注 私聊
  • zyl3367898

    第1楼2021/11/28

    应助达人

    条理清晰,很详细。

0
    +关注 私聊
  • sc360xp

    第2楼2021/11/30

    有关知识,学习了

0
    +关注 私聊
  • yy_0324

    第3楼2021/12/24

    学习生奶的异味来自何处的相关知识。

0
相关课程
举报帖子

执行举报

点赞用户
好友列表
加载中...
正在为您切换请稍后...