生奶的异味从哪里来？

生奶的异味从哪里来？

作者：小四

有些异味通过奶牛的口或鼻转移至血液，然后进入牛奶。当奶牛采食具有特殊气味的饲料，比如豆类饲料，可能会在牛奶中有豆腥味。

有时候，在挤奶的过程中，也会混入异味。嗜冷菌等低温细菌，会产生一些特殊的味道。

有时候，由于不清洁的储奶罐吸收了气味。CIP清洗过程不到位，会残留一些酸碱，或者管道死角残留一些奶渍，造成细菌的繁殖等因素。

细菌的问题造成酸败的主要原因，大肠杆菌是牛奶中常见的细菌，在以牛奶为液体培养基，40℃，大肠杆菌12.5分钟传一代，多么可怕，这也解释了为什么挤完奶后，要迅速冷却到4℃以下的原因。

最近发生的异味，可能由于应激反应（主要是冷应激，夏天可能会发生热应激、或运输应激等等）或疾病可以裂解乳脂表面的脂肪球膜而造成一些酸败味。