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分析葡萄酒酚类化合物

食品安全/营养与健康

  • 葡萄酒酚类化合物分为两大类:非类黄酮(羟基肉桂酸、羟基苯甲酸和二苯乙烯)和类黄酮(花青素、黄酮-3-醇和黄酮醇)。这些次生代谢产物对葡萄酒的苦味、色泽、涩味、香气等主要感官参数都有重要影响，而这些都是影响消费者接受度和喜好度的最重要因素。许多研究表明，影响葡萄酒中酚类化合物存在的主要因素之一是葡萄品种。因此，用特定的葡萄品种酿造的葡萄酒通常是根据感官品质来描述的，这至少可以部分反映其品种来源。
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    +关注 私聊

  • xiahuanihao

    第1楼2022/03/21

    深入了解葡萄酒中酚类物质。

0
    +关注 私聊

  • yy_0324

    第2楼2022/03/21

    多酚类化合物对葡萄酒的苦味、色泽、涩味、香气等主要感官参数都有重要影响，而这些都是影响消费者接受度和喜好度的最重要因素。赞

0
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  • xiahuanihao

    第3楼2022/03/22

    葡萄酒中酚类化合物是葡萄酒的生机动力！

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  • mengzhaocheng

    第4楼2022/03/24

    应助达人

    应该算是葡萄酒里面的风味物质了吧

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