【贴贴图图】凉皮

陕西凉皮有特色！

应助达人

看着好有食欲

应助达人

嗯，是的老师

应助达人

要的就是这个效果

是凉皮炒烤麸吗？

应助达人

凉皮和面筋

这面筋在上海叫烤麸。

PAEs(v2911392) 发表: 凉皮和面筋

1、制作方式不同

面筋是属于用凉水洗过面之后剩下来的蛋白质制成，其中的淀粉夹杂率越低，代表蛋白质成分越高，而烤麸则是属于由面筋发酵并蒸煮后形成的，属于一种高蛋白质、高无机盐、低脂肪等的食物。

2、分类不同

面筋主要有两种，即油面筋和水面筋，而烤麸只有一种分类。

3、口感不同

烤麸吃起来是绵软细腻的，并且表面会有很多的气泡孔，面筋吃起来则是光滑筋道的，而且也不容易煮烂。

4、原料不同

烤麸一般是用带皮的麦子面粉做成，也就是将麦子面粉放置于水中揉搓出面筋，然后再放入锅中蒸煮做成，面筋是用不带皮的面粉，再经过凉水洗过面后剩下的蛋白质做成。



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