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凉果释义——为啥叫凉果

土老冒豆豆

2022/09/01
超越队

食品安全/营养与健康

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天凉好个秋，看看凉果是啥东东

这天看到一个“十制山楂”的标签上写着“产品类别：凉果类”，我看着窗外瑟瑟秋意，暗想：天气凉了，这凉果是几个意思？

百度云：凉果是以各种鲜果（坯）为主要原料的甘草凉制品；蜜饯（中国北方称果脯）是以各种鲜果（坯）为主要原料的糖制品。看了看手头的几个凉果制品，配料表里没甘草啊？

按《食品安全监督抽检实施细则》（以下简称《细则》）看，《细则》云：凉果类属于水果制品里的蜜饯分类，蜜饯分为蜜饯类、凉果类、果脯类、话化类、果糕类和果丹类。这个分类与《食品安全国家标准蜜饯》GB 14884-2016里的分类是一致的。

瞧瞧，就一个水果，能整出这么多花样，真得佩服我国的食品历史悠久、种类繁多。

《蜜饯通则》GB/T 10782-2006里规定凉果类：原料经盐渍、糖渍、干燥等工艺制成的半干态制品，如加应子...西梅、丁香榄等。

果脯类：原料经糖渍、干燥等工艺制成的略有透明感，表面无糖霜析出的制品，如杏脯、桃浦....等。

话化类：原料经盐渍、糖渍（或不糖渍）、干燥等工艺制成的制品，分为不加糖和加糖两类，如话梅..九制陈皮、甘草榄、芒果干...等。

看完这些，好像懂了，又更迷茫了。凉果可以加盐、加糖；果脯只能加糖；话化类可以加盐、可加糖也可不加糖。

还是以标准为依据吧，按照标准所述，这三者在含糖、含盐上略有不同，见下表。

果脯类
凉果类
话化类（不加糖）
话化类（加糖）

水分
≤35%
≤35%
≤30%
≤35%

总糖（以葡萄糖计）
≤85%
≤70%
≤6%
≤60%

氯化钠
/
≤8%
≤35
≤15

在已废止的《广式凉果》 DB44/T 517-2008中广式凉果定义为：以水果、蔬菜等为主要原料，经腌制、漂洗、糖（蜜）熬煮或浸渍，添加或不添加食品他添加剂和其他辅料，并经晒（烘）等干燥处理而成的干态或半干态制品。

似乎透露出一个端倪：凉果是南方一带常见的制品。至于为何取名凉果？难道是因为南方酷热难耐，吃了这东西能让清凉之意从齿颊传来？

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yy_0324

第1楼2022/09/02

凉果制品很丰满!

0

mengzhaocheng

第2楼2022/09/02

应助达人

估计是吃起来凉凉的

0

wsy18

第3楼2022/09/02

感觉还应该加入冷冻食品。

0

wsy18

第4楼2022/09/02

wsy18(wsy18) 发表:感觉还应该加入冷冻果品。

0

土老冒豆豆

第5楼2022/09/02

应助达人

唱一首《凉凉》献给大家，《凉果》这名词，我还是挺陌生。真好奇它的起源。

0

omjia

第6楼2022/09/02

应助达人

谢谢科普，第一次听说，希望吃起来凉凉的。

0

123

第7楼2022/09/04

应助达人

谢谢分享！

0

土老冒豆豆

第8楼2022/09/06

应助达人

凉菜我比较熟悉，凉果这名词确实挺陌生的。
omjia(liqunqueen) 发表:谢谢科普，第一次听说，希望吃起来凉凉的。

0

严岩

第9楼2022/09/07

原来如此学到了

0

土老冒豆豆

第10楼2022/09/15

应助达人

真学会了？列举你知道的五个凉果出来被。
严岩(Ins_2f89fa45) 发表:原来如此学到了

0

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