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配制食醋、你也配叫食醋

土老冒豆豆

2022/09/01
超越队

食品安全/营养与健康

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相信很多消费者都知道食醋有酿造和配制之分，前者好比广西老乡做五色糯米饭用的植物染料——纯天然、操作繁琐，后者好比人工合成的色素——价格便宜量又足，但你做五色糯米饭就得用植物染料，没听说谁会添加人工合成色素的，哪怕合规无害。

《食醋卫生标准》GB 2719-2003（该标准2019年12月21日失效）里对酿造食醋是这么定义的“单独或混合使用各种含有淀粉、糖的物料或酒精，经微生物发酵酿制而成的液体调味品”，对配制食醋定义为“以酿造食醋为主体，与冰乙酸（食品级）、食品添加剂等混合配制而成的调味食醋”。

虽然上述标准已经明确了酿造食醋和配制食醋的不同，但并没有规定配制食醋里要有多少酿造食醋才算“主体”，毕竟酿造食醋占60%、80%都算主体吧？

所以商务部的标准《配制食醋》SB/T 10337-2012里明确规定了“配制食醋里，酿造食醋的添加量不得少于50%”。

貌似解决了配制食醋里应该含有多少酿造食醋的问题，但在目前的法定检测方法里，似乎没办法区分配制食醋和酿造食醋、更没有办法检测出配制食醋里添加了多少酿造食醋。

于是争议来了，“酿造食醋”不服气啊：俺原材料纯天然、繁杂工序生产出来的酿造食醋，你个“配制食醋”冰乙酸一兑、各种添加剂一加，也叫食醋？！卖得又比我便宜！

好比如图的这瓶醋，虽然标明了是配制食醋，但一般老百姓哪里注意到酿造食醋和配制食醋的不同啊，就觉得反正都是醋，这个价格便宜、味道也不差、名字也好听，就选它了。

这个争议目前有了定论。2019年12月21日实施的《食品安全国家标准食醋》GB 2719-2018里剔除了配制食醋，明确定义“食醋是单独或混合使用各种含有淀粉、糖的物料、食用酒精,经微生物发酵酿制而成的液体酸性调味品”，在其中3.6.1规定冰乙酸不可用于食醋。
食醋的定义明确了必须是发酵酿制的，明确了冰乙酸不给用了。这是彻底断了“配制食醋”的后路啊！！
“酿造食醋”终于可以心满意足地断喝：“配制食醋”、你也配叫食醋？！

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yy_0324

第1楼2022/09/02

配制食醋，酿造食醋有区别!深入了解!

0

mengzhaocheng

第2楼2022/09/02

应助达人

醋精就是用这种工艺生产的吧

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土老冒豆豆

第3楼2022/09/02

应助达人

好消息是，现在配制食醋不允许叫“醋”了，只能叫酸性液体调味料，只有酿造醋能叫醋

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omjia

第4楼2022/09/02

应助达人

看完冒冷汗，冰乙酸调制的，敢吃吗？

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wsy18

第5楼2022/09/04

就是应该如此。
土老冒豆豆(tulaomaodoudou) 发表:好消息是，现在配制食醋不允许叫“醋”了，只能叫酸性液体调味料，只有酿造醋能叫醋

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土老冒豆豆

第6楼2022/09/06

应助达人

以前你肯定吃过，冰醋酸也有食品级别的啊，也可以用在食品加工领域的。
omjia(liqunqueen) 发表:看完冒冷汗，冰乙酸调制的，敢吃吗？

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wsy18

第7楼2022/09/22

千万别食用醋精。
mengzhaocheng(mengzhaocheng) 发表:醋精就是用这种工艺生产的吧

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mengzhaocheng

第8楼2022/09/24

应助达人

化学合成的东西，估计会含有有害物质。
wsy18(wsy18) 发表: 千万别食用醋精。

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wsy18

第9楼2022/09/24

即使不含有害物质，也会对健康有损害。
mengzhaocheng(mengzhaocheng) 发表: 化学合成的东西，估计会含有有害物质。

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mengzhaocheng

第10楼2022/09/27

应助达人

是啊，不过酿造制成的醋都比较贵。
wsy18(wsy18) 发表: 即使不含有害物质，也会对健康有损害。

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